面包柔软不干的秘诀-万能中种法甜面团

作者： 做面包的Even

用料

• 中种：
• 高筋粉 300克
• 蜂蜜 15克
• 炼乳 12克
• 耐高糖干酵母 2克
• 水 190克
• 主面团：
• 高筋粉 200克
• 盐 6克
• 糖 50克
• 耐高糖干酵母 3克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 80克
• 黄油 50克

面包柔软不干的秘诀-万能中种法甜面团的做法步骤

步骤 1

首先做一个隔夜发酵的中种，把中种部分全部放到一块

步骤 2

倒进厨师机里搅拌成团，搅拌略微光滑就可以了

步骤 3

搅拌好揉光滑，放到一个容器里冷藏5度以上，发酵约14个小时

步骤 4

冷藏一晚上之后会膨胀到2-3倍大小

步骤 5

里面会充满气孔，这个时候就可以开始搅拌面团了

步骤 6

把中种掰碎和主面团部分一起加入厨师机，黄油还是后加

步骤 7

快速搅拌出厚膜之后加入软化的黄油

步骤 8

继续搅拌出手套膜

步骤 9

第一次发酵30度40-50分钟左右

步骤 10

发酵好分割揉圆

步骤 11

这次主要教给大家中种法面团的做法，想要做什么可以自由发挥

步骤 12

菜谱创建时间：2024-09-07 17:03:05