原味黑麦贝果

作者： 米妮1

烘焙石头。

用料

• 主面团
• 黑麦全麦粉 360克
• 白砂糖 18克
• 半干酵母 3.6克
• 食用盐 7.2克
• 水 205克
• 黄油 18克
• 煮面水：
• 清水 1000克
• 砂糖 50克

原味黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

九成筋出缸，面温26-28℃

步骤 3

分割100克/个，松弛30分钟整形。

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

长度17厘米。

步骤 8

剪口

步骤 9

酵剪开

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

直径7.5厘米，醒发8.5厘米，20-30分钟。

步骤 16

二发至直径增长1cm

步骤 17

煮糖水：水＋糖。

步骤 18

搅拌均匀，加热。

步骤 19

煮30秒，反过来，再煮30秒。

步骤 20

煮30秒，反过来，再煮30秒。

步骤 21

煮30秒，反过来，再煮30秒。

步骤 22

捞出。

步骤 23

215/160烤15分钟。

步骤 24

烤好。

菜谱创建时间：2024-09-07 14:52:46