螺旋蛋黄酥

作者： 可儿妈咪

用料

• 油皮材料
• 猪油 53克
• 清水 62克
• 白糖 15克
• 中筋面粉 150克
• 油酥
• 中筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 斑斓粉 8克
• 馅料
• 咸蛋黄 12个
• 豆沙馅 适量

螺旋蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

提前一定要准备好猪油，这是自己炸的猪油，凉了放冰箱凝固用，这样猪油也不容易坏

步骤 2

先把油皮所有材料一起搅拌，这个量是可以做12个螺旋蛋黄酥

步骤 3

我用厨师机搅拌，简单又方便，先低档2分钟，在4档5分钟即可，没有厨师机就费力用手揉吧，揉出一层薄薄手套膜就好

步骤 4

这是揉好的油皮，放入冰箱冷藏1小时

步骤 5

油酥是把中筋面粉＋猪油还有斑斓粉一起加入搅拌均匀即可，因为我要准备几个颜色，所以我是后面在分加入其它颜色的

步骤 6

这是我用的几个调色材料，可可粉，斑斓粉，仙人掌果粉

步骤 7

分好的油酥也是放冰箱冷藏1小时

步骤 8

中途可以把买的咸鸭蛋清洗干净，喷点白酒，这里我用我们美遇蒸烤箱180度烤10分钟出炉，放凉备用

步骤 9

这是准备的豆沙馅

步骤 10

蛋黄＋豆沙一起35克

步骤 11

我是一次性称好，然后在用豆沙包裹蛋黄

步骤 12

看图

步骤 13

全部包好，盖上保鲜膜防干备用，

步骤 14

冷藏好的油皮分成6个，每个46克备用

步骤 15

油酥拿出来，分成6份，每个26克，达不到26克也没关系，尽量让每个油酥差不多量

步骤 16

用油皮挨个包住油酥

步骤 17

做好的都要用保鲜膜盖好

步骤 18

从第一个包好的皮，擀成20厘米左右，从上向下卷起来放好

步骤 19

擀好也要用保鲜膜盖好，醒15分钟

步骤 20

第二次依次从第一个皮开始擀成舌长状，从上向下卷起来

步骤 21

二次擀好的面皮，放冰箱冷冻15分钟

步骤 22

有点偏硬就拿出来，用锋利的刀从中间切开，这样纹路是非常清晰的，做速度慢的话不要一下子全部把皮拿出来，可以先拿2个，做好再拿其它的

步骤 23

用手按压一下，然后反过来擀，这样漂亮的螺旋纹路就在表皮

步骤 24

擀好的皮就挨个把准备好的蛋黄馅包好，记得不要用力压到纹路，以免纹路弄坏

步骤 25

这个是仙人掌果粉饼皮，很漂亮的，我喜欢😀

步骤 26

全部包好，提前预热好蒸烤箱，170°30分钟烤

步骤 27

工作结束出炉第一箱，斑斓＋可可味

步骤 28

第二箱仙人掌味，有蒸烤箱助力，美食轻松驾驭✅

步骤 29

成品1

步骤 30

成品2⃣

步骤 31

成品3⃣

步骤 32

包装一下，不比外面卖的差

步骤 33

好吃的螺旋蛋黄酥完成✅

菜谱创建时间：2024-09-06 21:39:33