麻辣牛肉干

作者： 釹朲鈊_k04p

用料

• 牛肉3斤

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

准备3斤牛肉，在锅里倒上凉水，把牛肉放进去，再加上葱段、姜片、料酒开大火煮开，把上面的白沫都舀出来，再加上点八角、桂皮、香叶、生抽、食盐搅拌一下，转到中小火，盖上盖子煮30分钟。利用煮牛肉的时间，多准备点干辣椒，用剪刀剪成丝，把辣椒丝和辣椒籽分开放，在辣椒丝中加上凉水清洗一下，控干水分备用。

步骤 2

牛肉煮熟捞出来，先过一遍凉水，牛肉冷却捞出来，再控一下水分，用刀切成厚片，再切切成条。

步骤 3

另起锅倒上油，把葱段、姜片放进去炸出香味，炸的葱姜是焦黄色捞出来，再加上花椒、八角炸出香味，再把牛肉条放进去翻炒一下，炒出牛肉里面的水分，再把辣椒丝和辣椒籽放进去炒出香味，再加上半碗煮牛肉的汤，让牛肉把汤水都吸收进去，再加上香醋、熟芝麻、白糖翻炒均匀出锅，将牛肉条晾凉，装在一个无水无油的罐子中储存即可。

步骤 4

需要注意的地方 第一：先把牛肉放在锅里焯一下，把里面的白沫都撇出来，再加上香料和调味品，煮30分钟左右，把牛肉煮熟，把煮熟的牛肉放在凉水中，让牛肉快速冷却，最后切成条即可。 第二：把干辣椒用剪刀剪成长条，最好是把辣椒丝和辣椒籽分开，把辣椒丝放在水中清洗一下，这样下油锅的时候，颜色会更加鲜亮，而且还不会糊了。 第三：下油锅的时候，先放上葱姜炒出香味捞出来，再加上香料放进去炒出香味，加上牛肉条、煮牛肉的汤、辣椒丝、熟芝麻、白糖翻炒均匀，这样就可以出锅了。 第四：如果牛肉条一次吃不完的话，将它自然晾凉，然后装在无水无油的罐子中储存，储存半月都不坏。

菜谱创建时间：2024-09-05 16:11:47