伏天馒头

作者： 凡仔今天做什么

是跟着小🍠上的@小七（退休老博士）学做的，虽然现在已经出伏了，但还是想在下厨房里记录一下📝

用料

• 中筋面粉 500克
• 山药粉 120克
• 太子参粉 40克
• 桂花 5克
• 酵母 4克
• 温水 320ml

伏天馒头的做法步骤

步骤 1

这是小七阿姨发的方子，半斤面的配比。 我做的是一斤面。

步骤 2

准备材料

步骤 3

4克酵母在320ml温水里先化开。 盆里倒入500克面粉、120克山药粉、40克太子参粉、5克桂花。

步骤 4

把酵母水少量多次加入粉里，用筷子扒拉成絮状再下手揉成团，手光面光盆光就ok。

步骤 5

我盖了一层湿布，又套了保鲜膜罩套，发酵了40分钟左右。

步骤 6

面团变轻盈了，里面出现了蜂窝状，就可以了。我这个程度，其实可以再发酵一会，但是我等不及了，就直接下一步了。

步骤 7

上面是没怎么揉的 下面是揉了5分钟的

步骤 8

揉了5分钟的面团，切开一看，还是不怎么光滑，但我揉累了不想揉了🤣

步骤 9

分成120克一个的面团，一共8个，还余一个50克的。在锅里进行二次发酵，大概20分钟左右，我用的水球法。

步骤 10

冷水上锅，水开蒸15分钟，再焖3分钟。 偷懒没揉透，有点丑🌝这颜色好像咖啡馒

步骤 11

掰了个50克的尝尝，桂花香占主导，太子参粉的土腥味有点，但我能接受，嚼起来有点沙子的口感。

菜谱创建时间：2024-09-04 08:49:20