美善品-蛋黄酥

作者： 中山芳子

用料

• 中筋粉 150克
• 低筋粉 100克
• 猪油 110克
• 糖 20克
• 水 55克
• 咸蛋黄 15只
• 豆沙 300克

美善品-蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋准备15个，新鲜咸蛋现敲出备用，用水冲去掉蛋黄上薄膜（生的直接入馅法）。（蛋黄以新鲜咸鸭蛋拨出，口感最佳。蛋黄上喷洒高度白酒后，放入已预热好的烤箱，再10分/150度烤制。烤好取出，放凉备用。）取20克豆沙包一个咸蛋黄备用。

步骤 2

水油皮：中筋粉150克，（或冰糖粉20克，水55-60克（看状态加水），猪油60克，全部放入主锅，15秒/3-6速混合，再揉面模式5-6分钟，揉出手套膜最佳。再取出分20克一个，备用。 酥皮：猪油50克，低粉100克放入主锅，30秒-1分钟/3速搅拌。混合呈颗粒状态后取出，分成10克一个，备用 20克水油皮包住10克酥皮，搓圆，收口朝上，轻柔擀开再卷起。然后再以收口朝上，同样的方法擀第二遍，卷起。 收口朝上，擀开擀圆，包入提前准备好的蛋黄馅。

步骤 3

最后表面刷蛋黄液，撒芝麻，烤箱提前预热200度。再200度/30分钟。出炉享用。

菜谱创建时间：2024-09-03 12:36:48