砂锅煲仔饭

作者： James厨房

砂锅煲仔饭

用料

• 香米，腊肠，腊肉

砂锅煲仔饭的做法步骤

步骤 1

步骤 2

灵魂要点： 时间是关键：3+3+3+15+3，时间根据火力和砂锅密封性来调整，我用的是wolf 煤气灶，日本万古烧双盖烧锅，密封很好，这是灵魂要点 1，香米，一定要淘洗几次，至少三次主要是去掉多余的淀粉，以免米粒粘连 2，提前砂锅在底部涂一层油，这样可以减少砂锅底部的米粒烧糊 3，将淘洗好的米加入砂锅，加水付出米面1.5厘米，加入少量食盐，目的也是防止米粒粘连 4，大火煮，并用木铲或硅胶铲搅拌，防止粘锅，直到煮沸后变成小火（med low)，可以适量加入猪油，增加香味 5，加盖焖烧，三分钟后沿着锅盖边缘浇一圈米酒（不要揭盖儿哦），再三分钟后，淋入一圈橄榄油（同样不要揭盖儿），要淋两次，这个是锅巴香的灵魂 6，大概三分钟后，用鼻子闻一下出气口，如果有米酒的焦香，揭盖，将腊肉片均匀摆放在米饭上蹭，均匀撒上姜丝，再闷十五分钟 7，停火，在炉子上余温加热三分钟 8，开盖，撒入葱丝和酱油（注意不要过多，因为已经加入了盐），用木铲搅拌均匀，尽量将锅巴都搅拌到米饭里 齐活儿！

菜谱创建时间：2024-09-02 10:40:25