鲜嫩入味的沙姜盐焗花螺

作者： 蒜头的小厨房

很喜欢做花螺，因为非常简单快手却又很鲜美，缺点是花螺有一点贵哈哈，但深圳最近都是不到60一斤，偶尔来过过嘴瘾。最喜欢做沙姜盐焗花螺，做法快手简单，但又非常鲜美能瞬间唤醒味蕾。花螺的鲜美与沙姜的独特香气完美融合。沙姜和盐焗粉不仅能够去腥，还能赋予花螺层次丰富的味道。花螺很容易要么煮老要么不入味，掌握几个小技巧，轻松可以做出鲜嫩入味的花螺。

用料

• 花螺 1斤
• 沙姜 2-3块，切末
• 盐焗粉 2/3包
• 小葱 2根，切段
• 玉米淀粉 2茶匙
• 姜 2片
• 料酒 1茶匙

鲜嫩入味的沙姜盐焗花螺的做法步骤

步骤 1

清洗花螺和准备配料 花螺很方便的是可以不用提前用盐水浸泡。买来的花螺不停用水搓洗搓洗，换几次水，直到水变清澈就可以了。可以用一个浅色的盆子，方便看清水的清澈度，我大概洗了六七遍。这样洗出来的花螺很干净，没有泥沙。 沙姜切末，小葱切段，淀粉加3瓷勺水做成水淀粉。

步骤 2

焯花螺和腌制花螺 花螺冷水下锅，放入姜片和一瓷勺料酒，水开后计时一分钟后将花螺捞出，用冷水冲洗后沥干水分。 接着加入盐焗粉，腌制半小时左右。这一步是为了让花螺提前入味。花螺很难吸味，要么提前腌制要么煮好后浸泡，这里用了提前腌制的方法。

步骤 3

炒花螺 热锅倒入油，接着放入沙姜爆香，然后放入腌制过的花螺翻炒均匀。马上倒入水淀粉，开中火，煮1分钟左右直至汤汁浓稠，可尝一下咸淡，如果太淡可以再加点盐焗粉。放入葱段拌匀即可出锅！

步骤 4

鲜嫩入味的沙姜盐焗花螺就做好啦！

鲜嫩入味的沙姜盐焗花螺的小贴士

1. 怎么样让花螺保持嫩的口感又煮熟？ 之前试过几次花螺煮久了容易像嚼橡胶，现在这个方法是尝试过很容易成功的方法。 先焯水，时间一定要控制在水开后一分钟以内，这样避免炒至的时候火候控制不好炒久螺肉太硬。关火后立刻将花螺倒出，避免锅内余温继续加热。 判断花螺熟透的方法是硬壳盖脱落。但经常煮的时候看到脱落后又继续煮一会，然后关火后又浸泡在热水中，这样很容易煮老了。一定要注意要立刻关火，且要把花螺出锅。 2. 可以不腌制花螺吗？ 强烈建议炒之前提前腌制花螺，主要原因是花螺很难入味，有时候汤汁感觉很咸了，但花螺吃起来还是很寡淡。提前腌制可以让花螺更入味，风味更丰富。

菜谱创建时间：2024-09-02 09:25:18