软皮茉莉绿豆麻薯饼

作者： 苹果茶茶茗

本配方的绿豆饼放椰子油和茉莉花茶水是为了吃起来的时候能同时感受到椰子香味和茉莉花的香气，如果不喜欢的话， 可以直接用水等量替代；麻薯中的椰子油也可以用玉米油替代，不建议换成黄油，冷藏后会没有椰子油和玉米油做出来的软；本配方的绿豆饼做出来是比较小巧可爱的，喜欢大绿豆饼的，可以在做馅料的时候分成30克一个

用料

• 茉莉花茶水配方
• 猴王茉莉花茶叶 3克
• 矿泉水 500克
• 绿豆馅配方
• 脱皮绿豆 300克
• 白砂糖 30克
• 麦芽糖 60克
• 牛奶 100克
• 全脂奶粉 30克
• 盐 1.5克
• 玉米油 45克
• 茉莉花茶水 400克
• 麻薯配方
• 糯米粉 30克
• 玉米淀粉 5克
• 白砂糖 5克
• 牛奶 80克
• 椰子油 2克
• 软皮饼皮配方
• 中筋粉 300克
• 干酵母 1.5克
• 细砂糖 30克
• 茉莉花茶水 150克
• 玉米油 30克

软皮茉莉绿豆麻薯饼的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆300克用水浸泡一夜；准备茉莉花茶，杯中放入茉莉花茶3克，加入矿泉水500克，冰箱冷藏一夜

步骤 2

第二天冷水下锅，煮开后转小火再煮5分钟左右，煮的时候会有很多白沫，可以撇掉一点，然后倒掉绿豆水，不断的用水冲洗绿豆，直至洗出的水变清

步骤 3

将洗净的绿豆倒入电饭锅，加入400克过滤的茉莉花茶水，压大概55分钟左右（要是煮完一遍时间还没到，可以再按一遍开始键 注：因为水放的不是很多，有些电饭锅可能会有糊底，可以视煮的情况再加点水

步骤 4

将煮好的绿豆加入绞肉机，搅打较细腻的状态 注：这里可以根据自己的喜好来，喜欢吃有颗粒感的，就少打一会；喜欢细腻的，就多打一会；追求极致的，甚至还可以过滤一遍

步骤 5

将搅打好的绿豆馅倒入不沾锅，加入牛奶100克，全脂奶粉30克，细砂糖30克，麦芽糖60克，盐1.5克，先用中小火炒到液体消食，再转小火炒至报团 注：拿不准火候的，就全程小火炒

步骤 6

将炒好的绿豆馅分成15克一个，我自己是总共分了40个15克的，7个18克的

步骤 7

准备麻薯，将糯米粉30g，玉米淀粉5g，白砂糖5g搅拌均匀，加入80g牛奶搅拌均匀，罩上保鲜膜，用牙签扎几个洞上锅蒸20分钟，蒸好后加入椰子油，反复拉扯至不易断裂的程度，将麻薯平均分成40份 注：刚煮好比较烫，可以凉一会

步骤 8

在15克的绿豆馅中包入分好的麻薯，接下来准备饼皮

步骤 9

盆里加入中筋粉面粉300克，干酵母1.5克，细砂糖30克，玉米油30克，用筷子搅成絮状，上手简单揉成团，罩上保鲜膜松弛10分钟，再揉成光滑的团，室温醒发20分钟，揉面垫上洒一点油，将面团擀成一张超薄的饼，卷起来，将面团平均分成47份 注：我这里面团是分了三次擀的，面团的份数是跟着馅料的个数走，如果你馅料做出来是30份，那面团就分成30份，按自己做出的东西来操作就好

步骤 10

一份面团按遍，包入绿豆馅，然后用掌心轻按成一个小圆饼，烤箱下层170℃15分钟，翻面，150℃5分钟，出炉后晾凉冷藏后更好吃（我目前试过冷藏3天没坏，再久就不知道了），要是吃不完的话可以冷冻保存 注：我的烤箱是12层的小烤箱，如果是大烤箱，直接放中层180℃15分钟就差不多，这里烤箱的温度一定要自己试过，按自己烤箱的脾气来，可以先试烤一两个试一下

菜谱创建时间：2024-09-01 20:09:41