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蛋黄酥（海氏M5厨师机）
用料
蛋黄酥（海氏M5厨师机）的做法步骤
提前一天晚上八九点把咸蛋黄拿出来退冻，擦厨师机，擦桌子
早上起床后先放一碗水冷藏
咸蛋黄洗一下过酒精，180度烤4-5分钟，冒小油珠就关火拿出来放凉（不吹风扇以免风干），状态就像夏天热的时候鼻翼冒小汗珠一样。
所有油皮材料扔进厨师机，2档1分钟到无干粉，转4档10分钟，出手套膜，放保鲜袋松弛30分钟，要用再拿出来（夏天开空调不一定要冷藏，没开的话就要冷藏松弛）
拿出硅胶垫操作，桌上铺锡纸等会放豆沙，这样桌子不会油。分豆沙，整个包装撕开，用刀子平分切成20块，4*5切，每份25g，分完直接盖保鲜膜保湿，不用再特地揉圆。切雪媚娘皮，每张皮都用硅胶刷刷走表面的粉，再切成4等分的小方块，刚好20份。趁此等待油皮松弛的空档洗厨师机。
做油酥。开空调的话一般做完可以直接使用。做完如果很粘手就放冰箱冷藏15分钟，至不粘手，拿出来就要马上使用。
铺锡纸放油皮油酥。分油酥，分油皮。油酥每个约13.5克，油皮每个约21克。
油皮包油酥（油皮油酥要软硬一致），擀开卷起松弛10-15分钟，再次擀开卷起，松弛15分钟（不破酥的情况下擀得越长，酥皮越多层）。（天气热没开空调的话，第二次松弛放冰箱以免出油） 擀卷时可以两个甚至三个一起操作，比较快。
趁松弛的时间，用豆沙包住蛋黄，盖好保鲜膜保湿。
酥皮两边向中间折，折成3层，按圆，擀成圆片，放一张雪媚娘皮再放上豆沙蛋黄，虎口收紧，尽量不要留有空气，一定要包紧，否则雪媚娘皮会爆。 注：1.我感觉雪媚娘皮放在酥皮和豆沙之间比较好吃，但如果皮没有捏好会增加爆皮风险。 2.如果喜欢吃雪媚娘口感又很怕爆出来的话，就在豆沙包蛋黄的环节把雪媚娘皮也一起包进去，这样就不容易爆了。
烤箱上下管180度预热，做蛋黄液，1个土鸡蛋蛋黄加一点点水。刷蛋黄液撒芝麻。 动作比较慢的话，蛋液刷完10个蛋黄酥就撒芝麻，撒完再继续给剩下10个蛋黄酥刷蛋液。
烤箱上下管150°C先烤20分钟，再调为上火150°C，下火120°C烤20-30分钟，需观察避免过度上色，烤完可以闷5分钟再开烤箱门。蛋黄酥低温慢烤酥皮里不容易潮湿，也能延长保质期。
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