《指橙蜜汁叉烧》

作者： 下厨房用户_igjl

叉烧，作为粤菜中极具代表性的传统烧腊，其历史可以追溯到清代，并在现代广受欢迎。它的名字来源于“插烧”，最早的做法是将猪的里脊肉加插在烤全猪的腹内，通过暗火热辐射烧烤而成。由于一只猪只有两条里脊肉，难以满足大量需求，后来改为将数条里脊肉串起来叉着烧，久而久之，“插烧”之名便被“叉烧”所替代

用料

• 去皮五花肉 3斤
• 生抽
• 老抽
• 蜂蜜
• 棉白糖

《指橙蜜汁叉烧》的做法步骤

步骤 1

1五花肉去皮后冻一下切成规格的长条，冲净血水、晾干待用。 2、将2鸡饭老抽和橙红色素和肉先搅拌均匀在下入蒜子、生姜、洋葱、干葱头切片，鲜香茅、香葱切段， 加入蛋液抓匀，放进自制叉烧酱再下入所有调料在次抓匀，裹匀酱料，排入保鲜盒放进冷藏冰箱腌制12小时，使酱料和蔬香料的味道充分渗入肉内。 3、取出腌好的肉条穿入叉烧针，肉条之间须间隔一定空隙，使其受热均匀。 4、待炉温升至200℃后，挂入肉条保持此温度烤20分钟，取出刷一遍自制黑叉烧汁，再次入炉220度火烤10分钟，第二次取出刷一遍黑叉烧汁，再220度烤10分钟，取出刷第三遍黑叉烧汁挂好、切块装盘摆入指橙即可。 1、腌料中一定要放鸡蛋液，这样烤好的肉不发柴、好上色、易起脆。 2、辅料中加入新鲜香茅，可以使叉烧肉的回口更香。 3、选用大块状的冰糖来熬糖汁，既可以掩盖五花中肥肉的油腻感，又能使甜味更加醇厚。叉烧酱比例：李锦记锦珍海鲜酱400克 李锦记叉烧酱300克 李锦记排骨酱300克 绵白糖700克 顶好花生酱20克 南乳汁60克 美极鲜50克 二锅头白酒40克 味精80克。 星湖牌乙基麦芽酚2克 黑叉烧汁：准备铝锅下入1000克麦芽糖 黄片糖300克 草菇老抽400克 姜片20克 柠檬片8片 纯净水400克 马来西亚黑酱油200克 小火熬制30分钟备用。

菜谱创建时间：2024-08-31 15:07:57