月饼75g

作者： 光良里只是意会

这是皮40馅35的配比，想要其他配比就按比例改克数就行，这个方子通用。馅另外开方子。 已测试过： 1️⃣皮30馅45，馅多太甜有点腻，用的是低糖馅。 2️⃣皮45馅30，掰开皮厚料少，不太好看。

用料

• 月饼75g 10个
• 转化糖浆 147克
• 枧水 5.5克
• 花生油 47克
• 中筋面粉 214克
• 馅料 350克

月饼75g的做法步骤

步骤 1

花生油 糖浆 枧水 混合，打蛋器打乳化。

步骤 2

加面粉，刮刀拌匀（先别上手），戴手套压到无干粉，别过度搅拌。盖保鲜膜室温松弛1-2小时。

步骤 3

咸蛋黄喷白酒，烤箱150°，5-10分钟，微微冒油就好，不要把油烤出来了。 微微出油。不能完全烤熟，容易碎。

步骤 4

皮馅称重，揉圆按平，包馅，包好在干粉里滚滚，压模。

步骤 5

烤箱预热，180度8分钟定型 拿出来晾到手温，刷蛋液，烤箱170度10分钟。 拿出来再刷一次，再170度10分钟

步骤 6

提前准备好盒子，月饼放凉到30度，不沾手放盒子减少细菌，放入干燥剂，密封回油

步骤 7

30g薄皮馅大：一个人吃完有点腻

步骤 8

45g厚皮馅小：还行，不是很腻

月饼75g的小贴士

1 中筋面粉=低筋50%+高筋50%，低筋可以占比更多。 网上说低筋更松更软、不容易起筋、回油快。中筋比低筋硬一点，回油相对慢一点。我还没试过，下次做我会用65%低筋，做完再来记录。 2 饼皮室温松弛不超过4小时。 3 咸蛋黄硬心：烤完加10％花生油打碎，捏成团，这样就确保100％没有硬心。 可一次烤多冷冻，每层用保鲜膜隔开，冻硬再装一起，用之前提前2小时拿出来化冻。可保存1个月。 4 我的没刷蛋液，磨砂的好好看。

菜谱创建时间：2024-08-31 05:43:08