自制麦酱

作者： yang5568

用料

• 小麦 半斤
• 面粉 适量
• 南瓜叶 七八片
• 盐 适量
• 凉开水 1000 克
• 黄贡椒 500 克
• 大蒜 5个

自制麦酱的做法步骤

步骤 1

小麦清干净提前泡一晚上，第二天早上起来把小麦捞出来冲洗两遍后放入锅中加入水，水要淹过小麦开火煮一个半小时。

步骤 2

煮好的小麦捞出后沥干水后，晾凉把面粉加入小麦中。

步骤 3

让每一粒小麦都裹上一层薄薄的面粉，

步骤 4

面粉裹好后用一个干净透气的篮子装好，铺均匀一些，然后盖上南瓜叶，有黄荆叶的也可以用黄荆叶，就可以放在阴凉通风的地方进行发酵，28°C 到 36 °C 都能发酵，我这个是 33°C 发酵了三天。

步骤 5

发酵出来的小麦是这样的，是黄霉最好，其次是白霉，有黑霉就是坏了，不能用了，我这个看起来有点黑霉，但那不是黑霉，是黄荆叶上的花掉下去粘在小麦上了。

步骤 6

霉好的小麦不用洗，放太阳底下晒干，晒干以后用破壁机打碎后加凉的盐开水搅拌均匀

步骤 7

打粉的图片忘记拍了，这是打好粉后加凉的盐开水后一直放阳台上晒，晚上等凉了后拿回来用干净的筷子搅拌均匀后再放阳台上去日晒夜露，下雨天就把盖子盖上，晒个五六个月。

步骤 8

晒了十多天的小麦酱里面加入剁碎的黄贡椒跟蒜泥搅拌均匀后继续晒，没有黄贡椒的话红辣椒也可以，这个时候如果想吃也可以用个小碗装一点拌饭拌面都很不错。

菜谱创建时间：2024-08-30 21:12:14