奶香吐司

作者： 空谷幽兰HL

午睡醒来，做了两个吐司，今天做的这款吐司含水量较大，使用了新买的酵母粉，发酵效果非常好，无论是一发还是二发，时间均控制在一小时之内。成品出炉奶香浓郁，口感好～

用料

• 高筋面粉 520克
• 海盐 5克
• 耐高糖酵母 5.5克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40克
• 无盐黄油 40克
• 牛奶 350克

奶香吐司的做法步骤

步骤 1

依次准备：鸡蛋2个、细砂糖40克、无盐黄油40克。

步骤 2

依次准备：高筋粉520克、海盐5克、耐高糖酵母粉5.5克、牛奶350克。

步骤 3

搅拌缸中依次加入：1.牛奶、鸡蛋；2.高筋粉、糖、酵母粉。搅拌缸送入厨师机，2档2分钟混合食材。

步骤 4

转4档5分钟揉出厚膜，加入盐和软化的黄油，并用面团裹住。

步骤 5

转5档10分钟揉出手套膜，取出面团放入盆中，送入发酵箱一发，设定：温度28度湿度75%，发酵60分钟，至面团2倍大。（大面团旁边的小球，是我揪出一小块面团放入瓶盖中，并与瓶盖齐平，这是为了更好的查看面团发酵的状态，最后10分钟看到小面团已发酵至2倍大，因此我这个面团一发时间是50分钟）

步骤 6

将发酵好的面团取出，案板上撒薄面，面团倒扣在案板上，拍打排气，分成6份，每份约187克左右。滚圆后的面团覆盖保鲜膜防止风干，松弛15分钟。

步骤 7

取一个小面团，拍扁。（面团含水量较高，因此案板上要随时撒薄面）

步骤 8

将其擀成椭圆形，翻面后再稍微擀开一下。

步骤 9

从上向下轻轻卷起至结束，余下依次做好，覆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

取第一个小卷，竖着放置，拍扁，擀开。

步骤 11

翻面后再次擀开长约30-35cm长，从上向下轻轻卷起至结束。

步骤 12

卷好后封口处捏紧，卷好的小卷整好3圈，余下依次做好。

步骤 13

将小卷放入模具，送入发酵箱进行二次发酵，设定：温度35度，湿度80%，发酵60分钟至八分满。取出模具合上盖子。

步骤 14

送入预热好的烤箱中层，设定上下火170度烘烤40分钟。烤箱工作结束取出模具，震出热气，将吐司放在网架上晾凉。

步骤 15

凉透后的吐司，切片。

步骤 16

切片的吐司放入真空盒中，另一个用保鲜膜包裹严实，装进食品袋，冷冻保存。

菜谱创建时间：2024-08-30 21:02:55