蔓越莓乳酪（软欧）

作者： 557的学习日记

一个配方量为2123g或2125g 可做10个蔓越莓乳酪 出炉稍微放凉有热度时食用最佳 表皮脆内部柔软 冷却后烤箱再次加热，3至5分钟食用

用料

• 高筋面粉 300g
• 低筋面粉 400g
• 酵母 3-5g
• 水 500g不一次加完
• 盐 20g
• 波兰种 600g
• 蔓越莓 300g

蔓越莓乳酪（软欧）的做法步骤

步骤 1

水不加完，留底慢慢加，打面至十成，面筋打足，加入切碎后的蔓越莓（别太碎）慢速搅拌均匀，面团捞出

步骤 2

基础发酵 60分钟左右

步骤 3

分割200克每个 整形短棍或椭圆形 松弛20分钟

步骤 4

蔓越莓乳酪馅料 将奶油芝士软化打至顺滑，（可加入糖粉或蔓越莓）打好的馅料装入裱花袋备用

步骤 5

将面团用手拍成长方形 长度25-30厘米 面皮翻面，将奶油芝士挤到面团中间（裱花袋口可开大一点，挤粗一点）将奶油芝士包住（包紧一点，一边包一边压） 轻搓长度35厘米以内，不超过烤盘的宽度

步骤 6

放高温布上

步骤 7

醒发时间60分钟左右

步骤 8

发酵完成后 撒高粉，划刀口 往内斜45度握刀，划浅一点一刀破皮 刀口一定要深浅一致，影响最终形态

步骤 9

入炉烘烤 上火230 下火180 打3秒蒸汽 烘烤20分钟左右

步骤 10

表面烤至金黄色，表皮烤硬 出炉稍微放凉，有热度的时候食用最佳 表皮脆内部柔软 放凉后口感不佳，可使用烤箱再次加热，3至5分钟

菜谱创建时间：2024-08-29 20:39:41