每逢佳节倍思亲—传统五仁月饼

作者： 就爱烟火气

用料

• 馅料：
• 花生仁、瓜子仁、南瓜籽仁、松子仁、巴旦木仁、葡萄干 共500g
• 青、红丝 各一把
• 冬瓜糖 适量
• 玉米油 90～100g
• 麦芽糖浆 170g
• 糯米粉 220g
• 高度白酒 10g
• 温开水 100g
• 月饼皮：
• 转化糖浆 200g
• 普通面粉 300g
• 花生油 90g
• 枧水 7g
• 猪油（酌情添加） 10g

每逢佳节倍思亲—传统五仁月饼的做法步骤

步骤 1

花生仁、巴旦木仁装塑料袋，排气扎紧口，用擀面杖敲碎，尽量碎一点，我敲的颗粒有点大，可以再碎一点； 瓜子仁、松子仁、南瓜籽仁同样做法，稍微敲碎即可； 冬瓜糖条切成大丁，青红丝切几下；

步骤 2

糯米粉小火炒至微微发黄，没有生粉味道

步骤 3

备好麦芽糖浆、玉米油、高度白酒，特别感谢老大学校对面面包店老板友情赞助的麦芽糖浆和枧水🎊

步骤 4

馅料的所有材料混合，翻拌均匀，盖保鲜膜静置3小时

步骤 5

月饼皮所有材料混合，翻拌均匀，盖保鲜膜静置3小时

步骤 6

包月饼之前先称出馅料和皮各自的重量，根据比例算一下馅和皮各多少克合适，我做的是馅45g皮25g，这里最重点的皮包馅的手法我没有拍，小伙伴们网络自行补课哦😜

步骤 7

烤箱210℃预热，烤10分钟后刷鸡蛋液（这次蛋液没加水有点稠，导致刷不匀，可加一点水或牛奶），再烤10～15分钟，时间根据烤箱脾气调整，出炉后晾凉装塑料袋回油

步骤 8

第二天饼皮开始变软，掰开尝一口儿时的味道～

菜谱创建时间：2024-08-29 07:52:24