吃了上瘾的传统广式奶香白豆沙月饼

Name: 吃了上瘾的传统广式奶香白豆沙月饼
Ingredients: 75克转化糖浆; 35克+10克油+碱水; 1克（1/8tsp）盐; 150克+1Tbs低筋面粉+奶粉; 馅料：; 200克白芸豆; 1Tbs奶粉; 40克黄油; 40克无味菜油; 80克糖; 1个蛋黄（刷蛋液）; 1tsp清水或者淡奶油

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作者：噶陀慈诚拉姆

从没尝试过用转化糖浆做广式月饼。以前没有转化糖浆，做过小高姐用大量黄油做的奶酥月饼，里面包着白芸豆馅儿，我用了红豆沙代替，很好吃。这次跟着小高姐又熬了转化糖浆，本抱着试一试的心态来做这款传统广式，刚出炉时模样还浅浅地没啥特色，有点失望，没想到第二天回油后惊艳到我了。直到第五天，室温保存的它依旧新鲜酥软如初，太值得推荐了！由于没有方子中的咸蛋黄，但买了白芸豆，所以把她两个方子结合起来，各用了它们的饼皮和馅儿。可以这是我目前做过最最最成功的广式月饼了😘

用料

吃了上瘾的传统广式奶香白豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

泡豆子：白芸豆泡水过夜。天热，可冷藏泡水

步骤 2

炒豆沙：豆子洗干净，放多点水，高压锅上汽后煮15分钟。滤掉汤水，用搅拌机打成泥。如果机器娇贵怕打坏，少放一点点汤水，只要能转起来即可。水放多了要炒很长时间。把水炒干，加1大勺奶粉，分两次加油，两次加糖。尤其最后一次糖。根据自己平时口味稍微多放一点点。炒至上图能抱成团模样即可。太湿容易爆皮，太干口感不好。

步骤 3

碱水：可直接用10克市售的食用碱水，也可以用1/4tsp碱面➕2tsp水代替。我这次用了6克。饼皮：把以上所有饼皮材料揉成无干粉（我额外加了一大勺奶粉，由于我的面粉吸水量大，比原方子多加了5克油。原方子30克油）。盖保鲜膜，醒面1小时（时间长，才能有延展性，不容易破皮）。分割馅料搁饼皮：由于我采用了两个方子，所以饼皮和馅料并不配套。我就按照已有的材料最大限度地进行了分配。本方子共做了15个月饼。具体分配如下：饼皮277克，馅料536克饼皮18克/个，馅料35克/个皮馅之比34%：66%。臣妾已经尽力了😎 馅料分割后如果太软，可盖保鲜膜放冷藏室保存一小会儿，切记不能太硬了！如上图所示，先把馅儿包进皮里，然后翻转，倒着把皮紧紧地包裹住馅料，用虎口收口。 Ps:第一次做白芸豆馅儿，感觉比红豆沙的更清淡不腻。

步骤 4

压模与烤制： 1、用生粉，也就是普通淀粉把面团和模具都薄薄地刷层粉。清晰地压出月饼形状（缺图） 2、预热烤箱到400°F。 3、400°F烤5分钟，拿出来，刷第一遍蛋液，记得花纹表面薄薄地刷，刷厚了，花纹就不明显了！同时打开烤箱门，让其散热。继续330°F烤5分钟，再拿出来刷第二遍蛋液，这次除了表面花纹，连边上也要涂抹上。这次不用开烤箱门。继续 330°F烤5-10分钟，直到上色满意。值得注意的是，广式刚烤好月饼颜色并不太深，也没有油亮油亮的感觉。上图是第二日回油后的照片。 4、不等完全冷却，拿一个器皿，盖上一张厨房纸密封保存。

步骤 5