芋泥肉松软欧

作者： 557的学习日记

一个配方总重量1947g 约做24个

用料

• 高筋面粉 1000g
• 糖 80g
• 酵母 15g
• 盐 12g
• 牛奶 200g
• 水 450g
• 波兰种 100g
• 黄油 60g
• 紫薯粉 30g
• 芋泥馅
• 芋泥 500g（冷冻）
• 炼乳 130g
• 淡奶油 35g
• 牛奶 35g
• 黄油 14g
• 酥粒
• 低粉 140g
• 杏仁粉 50g
• 糖 100g
• 黄油 100g
• 紫薯粉 8g

芋泥肉松软欧的做法步骤

步骤 1

芋泥馅制作 芋泥解冻， 将所有材料称到厚底锅内 中小火翻炒 将所有材料翻炒均匀，炒的粘稠一点

步骤 2

放凉使用，冷藏冷冻之后更好操作 40-50克/面团

步骤 3

酥粒 将所有材料称到一起用扇形搅拌头搅打至沙粒状 黄油使用冷藏或冷冻后的黄油切成颗粒状 搅打速度快一点 一定要小颗粒，8月27号酥粒做的过大翻车了

步骤 4

干性材料搅拌均匀加入湿性材料 控制水分的加入 打硬一点 打至10成

步骤 5

基础醒发 40分钟

步骤 6

分割40g/个 搓圆松弛20分钟

步骤 7

将面团擀成椭圆形，将芋泥挤到中间

步骤 8

铺上适量肉松包住芋泥 包入面皮中，将收口处捏紧 长度15厘米至18厘米 表皮喷水粘酥粒 收口处压在正下方 放高温布醒发 60分钟左右

步骤 9

入炉烘烤 上火200 下火180 15分钟左右 烤至表皮微硬（带颜色的面团温度都不能过高，会上色深） 低温烘烤时间久，一定要烤至表皮微硬

步骤 10

芋泥肉松出口处一定要捏紧，不然会爆开 一定要把收口处压在正下方 酥粒一定要做成沙粒状

菜谱创建时间：2024-08-27 22:46:25