酱大骨

作者： ykilys

每次买排骨，肋排寥寥无几，脊骨一堆，煮汤红烧都不好吃，只能肋排挑出来煮汤或者做豆豉排骨，脊骨拿来做酱大骨。

用料

• 脊骨 2斤
• 黄豆酱 3勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 姜 三四片
• 桂皮 一小块
• 八角 2粒
• 香叶 3片
• 花椒 一小把
• 糖 少许

酱大骨的做法步骤

步骤 1

脊骨泡水一小时去血水，期间多换几次水。

步骤 2

炒锅少许油放糖，炒糖色。（做过炒糖色和不炒糖色的，感觉差别不大，主要是成品颜色的区别）然后把泡好的脊骨倒入翻炒，炒到全部变色。（大部分方子都说要焯水，但我感觉已经泡了一小时了，血水都差不多了，就省掉这步，直接炒，味道也不差。）

步骤 3

加入生抽老抽豆瓣酱以及各种大料，加水没过脊骨，大火烧开，改小火慢炖。

步骤 4

炖两个小时左右，水快烧干，肉质软烂即可

菜谱创建时间：2024-08-27 21:21:08