李又欠法式月饼

作者： chensy

抖音 @李又欠在厨房 法式月饼 自用留档 肉松蛋黄馅这个量，不加馅中馅，刚好可以做14个50g的广式月饼。（皮馅2:3）

用料

• 内陷
• 鸡蛋液 100g
• 糖粉 40g
• 牛奶 60g
• 低粉 25g
• 淀粉 25g
• 奶粉 25g
• 黄油 25g
• 新鲜咸蛋黄 8个
• 肉松（后放） 奶黄馅的30%
• 酥皮
• 糖粉 44g
• 鸡蛋液 12g
• 杏仁粉 25g
• 淀粉 10g
• 低筋粉 120g
• 黄油 100g
• 奶酪馅中馅
• 柠檬叶（可选） 5g
• 糖 8g
• 奶油奶酪 100g

李又欠法式月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒烤10分钟，碾碎过筛。

步骤 2

加以上配料混合后小火炒熟

步骤 3

黄油不用太软（和做曲奇的硬度差不多），加入糖粉，打入空气。

步骤 4

粉类过筛后加入黄油，搅打均匀。

步骤 5

然后用保鲜膜包住放进冰箱备用。

步骤 6

乳酪馅拌好

步骤 7

奶黄馅放凉后按30%比例拌入肉松。

步骤 8

奶黄馅分成20g一个加10g奶酪馅包好

步骤 9

酥皮分成40g一个，拿掌心搓几下搓开，包入奶黄馅。

步骤 10

刷蛋黄液，上火190，下火180，烤18分钟。 放一夜回油更好吃。

菜谱创建时间：2024-08-27 20:20:05