冰面包

作者： 椰子草莓

此配方生重包体55克左右，烤完50克左右，每个剂40～50克的馅，可做10个

用料

• 高筋面粉 250g
• 烫种 100
• 练奶 12g
• 白糖 18
• 冰水 130g
• 盐 5g
• 鲜酵母 8.5g
• 黄油 20
• 馅料
• 蛋黄 2个
• 白糖 25g
• 牛奶 160g
• 低粉 6g
• 玉米淀粉 4g
• 黄油 10g
• 分割线
• 淡奶油 300g
• 白糖 10g
• 盐 3g

冰面包的做法步骤

步骤 1

除黄油所有材料放入厨师机，打至出厚膜加入黄油打到薄膜

步骤 2

可拉伸出薄膜

步骤 3

夏天常温发酵30分钟，发酵期间可以做卡士达酱

步骤 4

蛋黄跟白糖混合

步骤 5

蛋液跟糖混合的状态

步骤 6

加入牛奶

步骤 7

加入淀粉，这一步建议粉过一下筛，我没有过筛很难搅匀，炒了有点颗粒

步骤 8

小火慢慢炒到这个状态

步骤 9

关火，加入黄油，利用余温把黄油融化搅匀

步骤 10

搅匀后会觉得有点稀，没有关系，冷了会没那么稀，倒出容器，贴上保鲜膜冷藏备用，冷藏后完全不热了，就可以打奶油

步骤 11

奶油打到有点纹路就下卡士达酱，大概6成，我打到8成了，再加入就没那么好融化卡士达酱，导致不敢继续打有些颗粒感

步骤 12

成品馅料看着有点颗粒就是没混合好的卡士达酱，不过吃起来问题不大，感受不太出来，我是冷冻了2个小时吃的，有点冰淇淋口感，味道不错，减了糖，不腻。

步骤 13

挤入馅料，装入包装袋。

菜谱创建时间：2024-08-27 20:18:54