番茄鱼片汤

作者： forester

学习的是b站主厨农国栋的方子，一次成功，非常感谢 鲈鱼刺少味鲜，但是听说用药多，所以买了天目湖的生态鲈鱼，贵一点，也不知道是不是智商税… 鱼片汤做起来麻烦，但是比蒸的鱼好消化，也更下饭更容易吃完。之前一家人吃一条300g的清蒸鲈鱼都要剩，这次的鱼片汤一点没剩。 鲈鱼的肚子上有小刺，要注意多捏几次鱼片去除

用料

• 鲈鱼 1条大约450克
• 西红柿 2个
• 大葱 3cm
• 姜 1片
• 蒜 2瓣
• 玉米淀粉 1勺

番茄鱼片汤的做法步骤

步骤 1

鲈鱼开背去大骨，然后鱼肉去小刺后斜切成片。大骨剁成5cm长的块，鱼头、鱼鳍和鱼尾都去掉不要。

步骤 2

鱼片和鱼骨分别在清水中各清洗2遍，洗去血水和腥味。

步骤 3

大葱切丝、姜切片、蒜切片或拍碎。

步骤 4

鱼片加盐、葱、姜、蒜、白胡椒粉腌制半个小时左右

步骤 5

腌制后将鱼片中的葱姜蒜拣出。加玉米淀粉给鱼片上浆，然后加油封浆

步骤 6

番茄切十字花刀后，泡在开水中去皮。去皮、去蒂后顺纹理切成块。

步骤 7

锅中加热油，下番茄块炒出沙，加少量盐盛出

步骤 8

烧一锅煮汤的白开水

步骤 9

锅中烧热油，加入鱼骨煎至略发黄，然后加葱姜蒜翻炒，炒出香味后，加入开水煮至汤发白，然后加入炒过的番茄块炖煮，并加盐和胡椒粉调味

步骤 10

关火（这一步很重要，不然先下锅的鱼片容易烂），一片一片地下入鱼片，鱼片都下完后再开火煮至沸腾，沸腾15秒至1分钟即可关火完成

菜谱创建时间：2024-08-26 00:41:11