香辣吮指口水鸡

作者： 拿两碗汤

方子来自神仙up @村驴 配料看似多 但相信我 这道菜调好配料后很简单 鸡肉鸡汤都是饭店级的好吃

用料

• 鸡腿（琵琶腿） 2个（一斤多）
• 花生米 2小把
• #香辣红油
• 粗辣椒面 4汤匙（60克）
• 细辣椒面 4汤匙（60克）
• 白芝麻 2汤匙（20克）
• 高度白酒 2/3汤匙（8克）
• 食用油 500克
• #煸香油所用配料（菜类务必控干水分）
• 姜 3片
• 大葱 3段
• 香菜 1根（保留根部）
• 胡萝卜 1/4根（切条）
• 芹菜 1小根（切段）
• 香叶 4片
• 小茴香 1捏
• 花椒粒 2捏
• 桂皮 大拇指盖大小一块
• 八角 1个
• 山奈（没有可不放） 2个
• 草果（没有可不放） 0.5个
• #煮鸡肉所用配料
• 大葱 3段
• 姜 2片
• 白芷 2片
• 当归（没有可不放） 3克
• 花椒 1捏
• 香叶 4片
• 八角 1颗
• 去籽的黄栀子皮（上色用，没有可不放） 1个
• 盐 3茶匙（10克）
• #口水鸡浇汁
• 芝麻酱（喜欢可放，不喜欢不放） 1/3汤匙（3克）
• 芝麻香油（泄芝麻酱用） 0.5汤匙
• 白糖 0.5汤匙
• 生抽 1汤匙
• 辣鲜露（没有就多加1勺生抽） 1汤匙
• 花椒面 1/3汤匙
• 大蒜（切末） 3瓣
• 香菜（杆切末 叶留到最后装饰用） 1根
• 小米辣（切片） 8根
• 葱叶（切葱花） 20克
• 陈醋/香醋 0.5汤匙
• 鸡汤 10汤匙
• 盐 1茶匙
• 前述红油上层的油 3汤匙
• 前述红油底层辣椒面 2汤匙
• #盘底垫料
• 黄瓜 1根

香辣吮指口水鸡的做法步骤

步骤 1

配齐辣椒面和白芝麻 加入白酒搅匀 锅中加入食用油 凉油下入2小把花生米 中小火慢炸 听到啪啪爆开声 再炸1min出锅 花生米微微上色即出锅

步骤 2

花生米出锅后 放入煸香油用配料 保持中小火炸香炸透 炸至金黄控油捞出 配料可用来另外炖肉 滤尽锅内调料

步骤 3

转大火 烧至肉眼可见油冒烟后立刻关火 关火后烟会更大 等1分钟半 此时油面烟变少但还有 盛出两炒勺油浇在辣椒面上 先不搅动 等油泡自然消失搅匀 锅内油搅拌十几下 直接泼入辣椒碗内 再次搅匀 静置分层备用

步骤 4

鸡腿剔骨 冷水下锅 开锅后转最小火 撇净所有浮沫 下入煮鸡肉用配料 保持最小火炖5分钟 盖盖焖10分钟

步骤 5

期间调配前述口水鸡浇汁 搅拌均匀

步骤 6

黄瓜去头去尾分成3段 每段一分为二 每一瓣竖着切成3条 放入盘中垫底

步骤 7

鸡肉煮好捞出 修整边缘不整齐的部分 切去放盘底 其他部分切条码好 淋入浇汁 撒上炸好的花生米 摆上留用的香菜叶装饰

步骤 8

配米饭非常好吃 鸡汤也鲜香清亮

菜谱创建时间：2024-08-25 17:34:35