贝果配方万能公式

作者： SodaLuo

贝果制作，口味尚多，灵活度极高，但万变不离其宗。 于是总结贝果的各种配方，可以根据喜好，随意搭配。 也将制作步骤精简，适合对贝果制作有一定熟悉度的伙伴们。 今后做贝果，无需每次翻阅各式各样的菜谱，看这一篇就够～

用料

• 【水类】 180g
• 红茶贝果 红茶末4g+180g水煮开放凉
• 奇亚籽贝果 165g水，奇亚籽20g+水20g浸泡过夜，揉进面团
• 蓝莓贝果 冻蓝莓125g+水80g
• 南瓜贝果 南瓜泥165g+水40～50g
• 【面粉类】 300g
• 杂粮粉贝果 高筋面粉260g+黑米粉/全麦粉40g
• 【坚果碎】（可选，黑芝麻坚果碎均可） 30g
• 【干酵母】 3g
• 【盐】 3g
• 【油类】（可选，黄油橄榄油椰子油均可） 10g
• 【糖类】（可选，细砂糖蜂蜜均可） 10～15g
• 【奶粉】（可选） 22g
• 【果干】（可选） 30g
• 【贝果水】
• 方案1 水1000g+糖50g
• 方案2 水1000g+小苏打8g

贝果配方万能公式的做法步骤

步骤 1

操作步骤： 1、面团揉至粗膜，分8份，松弛20分钟。 2、整形，单独垫烘焙纸，30度发酵30分钟。 3、贝果水大火煮到锅底冒泡转小火，贝果两面各煮20～30秒，沥干水份。 4、上下火200度15～18分钟。

步骤 2

注意事项： 1、提前冰水，控制水合和松弛时间，避免提前发酵过度。 2、必须揉至粗膜，否则面筋不足，放凉后会塌陷。 3、切记不能煮过头，保持贝果鼓囊不消气。

菜谱创建时间：2024-08-25 16:45:23