开心果霸霸

作者： Mxm爱烘焙

记录配方

用料

• 饼皮（成品560克左右）
• 中筋面粉（低筋面粉） 300克
• 花生油 60克
• 鸡蛋液（全蛋） 60克
• 开心果酱 20克
• 糖粉 60克
• 提浆 60克
• 泡打粉（可不加） 3克
• 馅料（成品560克）
• 食用油 70克
• 中筋面粉 120克
• 盐 1.5克
• 熟开心果碎 160克
• 熟杏仁片 70克
• 熟白芝麻 35克
• 熟面粉 30克
• 糖粉 30克
• 开心果酱 60克

开心果霸霸的做法步骤

步骤 1

先做馅料 70克的食用油放小锅里加热到200度（冒烟有油丝状态）。加入120克的面粉搅拌均匀，放凉备用。 馅料其他干性材料放一起混合均匀后加入开心果酱和放凉的油酥抓拌均匀后分成30克的○球 做饼皮:湿性材料放一起搅拌均匀后加入面粉搅拌成面絮后移到案板上按压2/3次，不可多揉会出油的。分30克一个的面团就可以包馅料压膜了，不要醒面直接包哈。 烤箱提前预热200度，包好的饼皮喷水雾入炉180度烘烤8分钟拿出来晾一会儿后再喷水雾盖锡纸烘烤15分钟后出炉

步骤 2

放凉后打包。京式酥皮月饼不需要回油，口感是酥硬的

菜谱创建时间：2024-08-25 11:25:53