流心月饼

作者： 木子_sweet

这次按Amanda曼达方子做出来不塌陷、不爆汁，掰开月饼还流心，方子太棒了，之所以我记录下来是为我个人下次好操作。

用料

• 咸蛋黄 5-6
• 淡奶油200g
• 奶粉40g，
• 细砂糖70g
• 芝士片2片
• 鸡蛋3个
• 低粉200g
• 黄油66g
• 香草精1-2滴
• 蜂蜜36（54）
• 玉米淀粉20（30）

流心月饼的做法步骤

步骤 1

做流心月饼首先将咸蛋黄5-6个烤熟，压碎过筛备用。

步骤 2

制作流心馅：奶油50g、奶粉10g、细砂糖20g搅拌均匀放入芝士片1片，再放入咸蛋黄碎45g隔热水搅拌均勻后装入裱花袋挤入模具中冷冻2个小时以上。约每5g一个共24个。

步骤 3

制作奶黄馅：鸡蛋3个打入盆中，把鸡蛋打散加入低粉50g搅拌至无干粉；另一碗中倒入奶油150g和黄油30g隔热水搅拌均匀后慢慢倒入鸡蛋糊中，边倒边搅拌，加入芝士片一片，佃砂糖50g，奶粉30g，咸蛋黄碎30g，香草精一滴拌匀倒入平底不粘锅中，小火加热要不停搅拌，炒至奶黄馅成团不粘硅胶铲，盛出用保鲜膜贴着奶黄馅盖好入冰箱冷藏。

步骤 4

冷藏后的奶黄馅分15份，每份28g，分好的奶黄馅冷藏，每取一个奶黄馅包入流心馅5g放入冷冻。

步骤 5

饼皮15份，每份20g 软化黄油36g（54）打发成顺滑，倒入蜂蜜40g（54）、炼乳36g（54）、玉米淀粉20g（30）、低粉150，加了些水搅拌均匀醒发半小时后包奶黄流心馅。

步骤 6

包好后不能马上压花型，等奶黄流心变软后压花形较好内部不裂。把月饼胚轻轻搓下成椭圆形，在月饼胚上轻轻刷一层三羊糕粉或玉米淀粉薄薄一层防粘，（三羊糕粉（熟糯米粉）和玉米淀粉烤出来不会发白，面粉烤出来会发白，不过薄薄的一层还行。）压好花形月饼胚继续放入冷冻至完全变硬。烤箱220-230度预热，冻硬月饼上喷水后放入烤箱，烤3-4分钟后取出，刷蛋黄液（一个蛋黄加2克水过筛，）用羊毛刷轻轻在月饼上刷薄薄一层蛋黄液，一扫而过。继续烤8分钟至饼皮烤熟。 烤好后常温下一天回油。三天内吃完为好。

步骤 7

烤出来上色效果不好，白色还是白色也许是我刷蛋黄液不到位的原因，不好看没拍白色月饼。

菜谱创建时间：2024-08-25 08:38:31