福鼎肉片

作者： 蒸好耶

个人菜谱备忘

用料

• 瘦肉 500g
• 可食用小苏打 5g
• 冰水 150+50g
• 香菜 适量
• 紫菜 适量
• 松鲜鲜 适量
• 盐 12g
• 地瓜粉 100+50g
• 泡椒水 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 姜 适量

福鼎肉片的做法步骤

步骤 1

500g纯瘦肉，去掉筋膜，切块 可以稍微冷藏一下

步骤 2

肉放进绞肉机，加一丢丢姜 （姜切小块，拍成碎碎的，再剁成沫）

步骤 3

加150g冰水 盖上盖开始绞肉 绞一会歇一歇，再绞一会歇一歇 持续几分钟，直到肉成以图下状态

步骤 4

加点松鲜鲜（加味精也是一样的）

步骤 5

加盐

步骤 6

加入100g地瓜粉 然后盖上盖继续绞肉 直至全部融合

步骤 7

加入小苏打 剩下的冰水和地瓜粉也加入 继续绞打

步骤 8

打到绞肉机很难转动，说明黏性很大了 可以装到盆里，再揉一下 这时候肉会黏得满手都是，那就是成功了

步骤 9

找个平底的盘子 把肉装上

步骤 10

水开之后，关火 勺子沾水，把肉拨下锅

步骤 11

肉片下锅后再开火煮个两三分钟就熟了

步骤 12

肉片膨胀中

步骤 13

因为是家里吃的，直接姜丝，紫菜，香菜，醋，生抽，盐巴，味精全加进去一起煮 家里有人吃不了辣，没加泡椒水

步骤 14

喜欢酸酸辣辣的，碗里另加泡椒水和醋

步骤 15

好吃好吃

菜谱创建时间：2024-08-24 12:05:35