【搬运】年糕系列

作者： 客家老头

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用料

• 年糕

【搬运】年糕系列的做法步骤

步骤 1

如上图

步骤 2

1.空气炸年糕 适用：水磨年糕 不用刷油，把泡水后的年糕片（内里更柔软）摊开在空气炸锅里，（不要叠放）180℃6分钟，年糕就会气鼓鼓变成胖乎乎的小厚片 搭配：喜欢甜口的就搭配酸奶、巧克力酱，咸口就撒上一把配单山蘸水 更进阶一点，年糕炸之前裹上蛋液，出锅后裹肉松，香气的层次更上两层楼

步骤 3

2.空气年糕薄片 适用：日式年糕 撒上糖粉/黄豆粉食用更出彩

步骤 4

3.增味年糕团 适用：日式年糕，糍粑 先把年糕/糍粑泡入饮用水中，微波炉高火1.5min后倒掉水，年糕已经变得超级软黏，就像面团一样任你揉搓。 切碎的韭菜或明太子一大勺放进去揉一揉，可以上手也可以拿勺子按压，尽量让馅儿和年糕均匀分布，然后丢上油锅，小火两面煎上色再撒盐调味，就好啦。

步骤 5

4.年糕饭 适用：日式年糕，糍粑 米饭和年糕的比例很随意，想吃更多拉丝口感就放更多年糕，切成小块，跟米粒混合均匀，电饭煲一键蒸熟就ok啦 用这个特别的糯米饭做base，还可以运用之前的焖饭思路，衍生出很多种糯米饭方案

步骤 6

5.年糕布丁 适用：所有年糕 70g年糕切成小丁，和140g牛奶、20g奶油、5g糖一起在小奶锅里边搅边煮，大概5min，布丁就会逐渐变得粘稠 喜欢肉桂的朋友可以撒一些肉桂粉，来点温暖的木质香 再随意放点果干和冰淇淋，吃起来冰火两重天，嚼感十足

步骤 7

6.肉沫煨年糕 适用：水磨年糕 用小火慢慢地加热，热量逐渐传递到年糕内部，年糕内里一点点变得松软（比空气炸锅炸出来要更软），外壳并非酥脆，而是带着一种蓬松感的硬脆 家里没有烤箱也不要怕，用平底锅直接煎也是非常非常香 年糕一整条不要切，放一点底油，小火慢慢地煎，一面变得金黄就换另一面，直到年糕软软能戳动就好了。然后我们加入一点碳水配脂肪的好吃魔法——给它塞点肉馅 生抽、蚝油、烧烤酱和辣椒炒点肉馅，年糕中间对半切个口子，把炒香的肉馅儿填进去

步骤 8

7.年糕披萨 适用：片状年糕or日式年糕 年糕片在锅底摆整齐，撒上胡椒盐调味，开小火煎两分钟 倒入打散的蛋液，铺上任意你喜欢的馅料我用的辣味腊肠、泡菜、甜椒，等鸡蛋凝固，锅里飘出煎蛋的香味儿就可以关火了 接着请尽情地撒上马苏里拉芝士，盖上盖子焖五分钟左右，等芝士化了就可以出锅了

步骤 9

8.年糕海鲜烩饭 适用：非日式年糕 先把任意海鲜爆香，可以下点料酒或白葡萄酒提香，用一点生抽和蚝油调味，可以吃辣的朋友记得加点小米辣一起炒会更香 捞出海鲜，用剩下的汤汁加入切碎的年糕，再加一勺新疆蕃茄膏调味 年糕因为容易熟，切碎后大概只要两三分钟 还可以用水调节粘稠度，出锅前记得加盐调味 香浓的酱汁均匀地包裹着年糕粒，每一颗都有番茄和海鲜的味道诶，弹牙又入味，和鱿鱼的口感尤其搭

菜谱创建时间：2024-08-24 01:12:38