首先,是甘纳许的制作: 我用的是54.9%巧克力,略微苦甜的味道我挺喜欢的~如果你用的牛奶巧克力或者较苦的,后续制作巧克力奶油时需要酌情调整糖量。 甘纳许一般都是巧克力和奶油1:1,巧克力我准备了80g,奶油也是。 这里我们先将其中的一半:40g奶油和80g巧克力放入微波炉中加热(微波炉约20~30s,奶油微沸,巧克力部分融化即可)。 将巧克力搅拌融化。
很容易就搅拌均匀融化了,记得不要加热太久以免析出油份了。
再加入剩余的40g奶油,搅拌均匀,这就是不用隔夜的秘诀~先微微降温了~
最终完全均匀,细腻有光泽~甘纳许就制作完成了。
保鲜膜贴面,冰箱冷藏4h。 4h后即可取出使用,下一步开始制作巧克力奶油。
巧克力奶油制作: 取150g冷藏好的甘纳许,加入400g冷藏的奶油中,再加入30g白砂糖,打发即可。 根据夹心/抹面/裱花的需求打到不同的状态,稳定性很好😊。 简单抹了个蛋糕,好吃😋
很喜欢复古蛋糕的款,今天这个造型是临时找的,本来想做一个篮子蛋糕,有点难不会做🤣
夹心用了芒果和葡萄,顶上用车厘子装饰,也不错~
打包了动车上吃~感觉超级惬意!
继续吃!
打发奶油的糖量可以酌情增减,根据巧克力的苦甜味道以及个人口味来调整。