泡椒鸡爪/柠檬鸡爪

作者： 鹤影花魂

反复实践后觉得最好吃的方子，在这里做个笔记，有兴趣的可以试试，口味绝对不会让你失望

用料

• 鸡爪 50只
• 柠檬 2个
• 百香果 5个
• 泡野山椒 2袋
• 辣椒面、蚝油、酱油、鸡精或松鲜鲜、醋、糖、辣椒油、香油等

泡椒鸡爪/柠檬鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪50只（建议买冷鲜的，就是有点贵，近28块钱一斤），麻辣鲜、泡野山椒500g装2袋，柠檬两个，百香果5个，子姜、香菜适量，洋葱半个，彩椒随意，超市买的话记得顺走两袋冰块（切记）！

步骤 2

鸡爪放面粉搓揉几遍后冲洗干净

步骤 3

冲洗干净的鸡爪剪去指甲

步骤 4

鸡爪对半剖开，用切菜的刀轻轻切开指腹最厚的地方后左手稍微用力压一下刀背就能切开

步骤 5

处理好的鸡爪入锅加水（水尽量深一点 方便撇浮沫），放入老姜片、多点的红花椒、白酒、葱结（我这次忘记买葱了，但前三缺一不可），开大火煮开后转小火煮大概10分钟即可

步骤 6

煮开后好多浮沫建议打掉

步骤 7

不确定鸡爪是否煮好可在煮了八九分钟的时候挑出一个鸡爪来放水龙头下一边冲水一边用拇指往里扣（一定要一边冲水，不然好烫，手指受不了），如果稍用力能穿透就代表可以了

步骤 8

像这样能穿透就可以了，不要煮太烂，不然泡了后更烂

步骤 9

煮好后的鸡爪全部倒出流水冲洗干净

步骤 10

倒入盆里，加入两袋超市里顺的冰块，再加些冷水泡一小时以上

步骤 11

泡凉后的鸡爪捞出滤干水分

步骤 12

准备几瓶矿泉水放冰箱大概冷冻2-3小时刚刚有点结冰的样子

步骤 13

两个柠檬从两边各留三分之一切开后中间部分切成片

步骤 14

切成片的柠檬再去掉籽切成四片（一定要去籽，不然会苦）

步骤 15

留下的三分之一的柠檬用滤勺兜着避免柠檬籽掉下去然后用力挤出柠檬汁

步骤 16

洗切好彩椒、香菜、子姜、洋葱

步骤 17

柠檬、老姜、百香果、洋葱丝入盆，倒入多点的麻辣鲜

步骤 18

加两大勺自制的辣椒油（复杂点的主页有做法，也可以简单点，辣椒面+辣椒粉+芝麻+蚝油泼上炸过姜片的热油），倒入两袋野山椒（不吃辣就把野山椒水全部倒入，留点野山椒）+1勺糖+1勺蚝油+2勺酱油+2勺辣椒面+半勺香油拌匀

步骤 19

辣椒面用这种可以做干碟蘸料的更香

步骤 20

倒入鸡爪拌匀，视情况倒入冰水（爱吃辣的可以多放野山椒水，更有味），所有液体能盖住鸡爪即可，充分拌匀尝一下咸淡后视情况调整盐和糖量，酸度不够的话用醋调整

步骤 21

加入彩椒、香菜等自己爱吃的菜等拌匀,彩椒建议多加，泡过后很好吃

步骤 22

装入保鲜盒

步骤 23

密封冷藏，蔬菜几个小时就入味，鸡爪要有24小时以后更好吃

步骤 24

过了两个夜的鸡爪就更有味了

步骤 25

随吃随取

菜谱创建时间：2024-08-22 22:47:31