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寿喜锅（随心版）
用料
寿喜锅（随心版）的做法步骤
1.准备1500ml常温水（如做的量小则适量减少水），20×30cm昆布（淡干海带）一块，泡入水中（泡锅里，这个水直接煮），千万别把昆布表面的白色粉末洗掉，那才是汤鲜的关键，浸泡30分钟。备好木鱼花。 2.如没有昆布和木鱼花，此步可忽略，直接用清水，汤底会没有那么鲜。
1.浸泡好的昆布带着水最小火先不加盖子煮至微微冒细小白泡。 2.此时倒入木鱼花，加盖依旧最小火，煮至开锅。 3.盖子开点缝，再煮10分钟关火，如不急用，则关火后，再焖10分钟。 4.过滤出高汤倒入砂锅，昆布木鱼花都丢弃。
这是勺子大小，与正常一元硬币比较（非新版小硬币）
1.准备要吃的蔬菜，爱吃什么放什么，随心所欲，西兰花和豆芽这类的最好提前焯水（焯水前热水锅中滴入少许食用油加点食盐防治变色，焯好后过凉水，捞出备用），小盘里白色的是木耳，我家黑色的用完了，只有白色的了。 2.大葱白一根，斜切细段。黄油/牛油（没有就正常食用油）备用。 3.提前按上方比例调配好寿喜汁。 ⭐️注：香菇表面打十字花刀，若加豆腐可提前煎至表面变色备用。
砂锅高汤中，把不爱熟的先铺好，习惯大白菜最下层，上层按顺序码好各类，加盖开小火先炖着。
1.另起煎锅，中小火加入黄油/牛油，化开倒入葱段炒香。 2.把煎香的葱码到锅一边，开始煎肥牛/和牛，我是一片一片煎的，有点慢，大约10分钟，但砂锅最小火还没开锅，临近烧开，如果煎的快，提前多炖会砂锅高汤里的食材。 3.煎好的肉码在葱段上。
1.牛肉煎好时，砂锅高汤中放入茼蒿这类爱熟的蔬菜类。 2.上面直接码上牛肉，葱段不要丢弃，一起放入砂锅内，如果煎锅中出油很多，油适量加入砂锅，此时加入调好的寿喜汁、味素（介意不加）、大喜大牛肉粉（没有不加），加盖烧开小火炖约6分钟（蔬菜熟为准）。
出锅前2分钟加入焯过水的西兰花和绿豆芽，尝一口汤，如果觉得淡，补1勺生抽。
可蘸日式深煎芝麻酱，也可直接吃，汤很鲜。
寿喜锅（随心版）的小贴士
1.昆布（淡干海带）千万别洗，直接泡常温水，不是温水，是正常温度的水，这个水直接煮汤。 2.煮汤全程最小火。 3.肥牛/和牛煎的时候会下牛油，即使没有牛油也没关系，用这个油也行。 4.水分多，不用担心会咸或甜，如果做的量少，则按照比例调配寿喜汁即可。 5.这个菜中大葱段、牛肉、高汤、大白菜建议都加，比较灵魂，剩下的随意。
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