海盐可颂🥐

作者： 557的学习日记

一个配方的总重量是1810克 大概可以做30个海盐可颂

用料

• 高粉 700g
• 低粉 300g
• 盐 15g
• 酵母 10g
• 奶粉 35g
• 鸡蛋 150g
• 牛奶 300g
• 水 100g
• 黄油 200g

海盐可颂🥐的做法步骤

步骤 1

配料

步骤 2

干性材料拌匀 加液体打字7成（黄油越多加的越晚）加入黄油拌匀，打字八成以上

步骤 3

基础发酵 温度28度 30分钟

步骤 4

分割60克/个 先捏圆在搓成水滴状 冷藏松弛20至30分钟

步骤 5

压扁擀成等腰三角形 三角形底边放一块黄油条 一次往顶点卷面 卷成可颂 底部收口处粘白芝麻（可以粘可以不粘，主要是装饰作用）

步骤 6

最终醒发 温度30度湿度75% 约70分钟 （油多水多温度可低点） 发酵至1.8倍至两倍

步骤 7

烘烤表面喷水撒海盐（不撒海盐就不喷水） 可喷2秒蒸汽 上火240 下火180 约10分钟烤上色 2024年8月22日，今天用了上火250度210度，因为没有加糖所以把温度加高

步骤 8

出炉震盘

步骤 9

巧克力味可颂🥐 面团：1公斤面粉+35克可可粉 造型：加耐烤巧克力条 海苔味可颂🥐 面团：1公斤面粉+ 35克海苔碎 造型：卷黄油条 玫瑰味可颂🥐 面团：1公斤面粉+16g玫瑰花瓣碎 造型：卷黄油条 亚麻籽可颂 低粉替换成亚麻粉或全麦粉 加其他风味材料量是面粉的15% 2024年8月22日 今天是海盐可颂面团加黄油拌匀之后，分出面团加入风味儿材料拌匀，做出各种口味的可颂

步骤 10

成功

步骤 11

加糖：1公斤的面粉不超过140克糖 加糖越多烘烤的温度越低 无糖无油都喷蒸汽，会使表皮更脆，韧劲好

菜谱创建时间：2024-08-22 20:54:52