牛肉末加姜、料酒、生抽、盐,有五香粉、花椒粉也可以放点,加点点油锁住水分,抓匀腌制一会。我这里买的是现成的猪牛混合肉末。 *我也有时候懒得腌,本山猪吃起来好像没太大区别
腌肉的时候准备其他配菜,胡萝卜削皮切丁,辣椒葱蒜等切好。
起锅烧油,小火炒香花椒蒜末,我还放了点干辣椒。炒这个菜油可以稍微多一点点,牛肉太干不好吃,胡萝卜素也需要油脂。
一勺豆瓣酱炒出红油,我这个锅好像看起来不明显。豆瓣酱本身很咸,不需要放很多。 *如果放洋葱,切丁,也在这一步加入,炒香至透明状
下肉末大火翻炒,差不多变色了可以再烹一点料酒生抽,颜色不够加点老抽,我好像还放了点蚝油,看心情吧。这时候牛肉会出一些水,保持大火把水分炒干。
胡萝卜倒进去一起翻炒
水分差不多炒干了可以多切一些青红椒末进去,我放的很少因为条件有限。。继续翻炒到胡萝卜变软。
一般不需要额外加盐,撒一点糖提鲜,出锅前可以放点鸡精,点缀葱花就完成啦!