沙茶牛腩（不是沙爹牛腩）

作者： Supernova超星星

买了三斤牛白腩，原本想着做红烧牛腩，吃面吃粉的时候来一勺，有味又方便。谁知，哎，牛腩都下锅了，才找不到瑶柱酱了（用完了🤣），还好前天买了好多牛肉丸，加送了一瓶沙茶酱（其实我平常吃牛肉丸不习惯就着沙茶酱吃，潮汕地区的朋友别生气）。所以，这道菜是沙茶牛腩。 沙茶酱起源于东南亚，现盛于闽南地区，但跟沙爹酱还是有区别，简单来说，沙茶不辣，沙爹偏辣，都很“惹味”。比较传统的广式早茶酒楼都会有萝卜焖牛腩，但不得不说，预制菜快速便宜，导致很多现存老式粤菜店都开始不做一些工序复杂的粤菜，整个食肆有点“优汰劣胜”的味。牛腩用的就是牛白腩（又称蝴蝶腩），分层+筋夹肉，吃起来不会太柴太腻，口感偏丰富，也因这样，所以比较韧，焖的总用时会比较久（耗时2小时+），而且，我惯用的“焖煮大法”是不适用的😂。 因为广式焖牛腩是会用到芝麻酱+花生酱，所以跟用沙茶酱的味道很类似，不能说完全一样，因为广式版还要用到腐乳（这个也是绝杀款酱料，牛腩味道会更丰富，不过我家没有😂😂等有空再试着复刻一下吧）不用也没关系，味道还是像的，所以这方子给大家做个参考之用吧。我还是老样子，八角、桂皮、香叶我都不用的，自个认为有需要的可以加（牛肉也分地区差异，因为品种和环境等因素不同，广东地区大多食用黄牛，牛膻味不重，西北地区的牛自带点味道，没点香料会压不住，所以香料用否和用多少请自行斟酌）。

用料

• 牛白腩 3斤
• 沙茶酱 3大勺匙
• 油（植物或动物油都行） 做底油用（分两次用）
• 生姜（最好是老姜） 4～5大块（150～200g）
• 蒜 6瓣
• 番茄 1个（偏大的）
• 大葱 一些，只取葱白部分（大约50g）
• 白酒 1～2勺匙
• 蚝油 适量（1大勺）（增味用）
• 酱油 适量（2勺）（增色用）
• 饮用水 大量

沙茶牛腩（不是沙爹牛腩）的做法步骤

步骤 1

①新鲜牛腩和冷冻牛腩如何处理—看我之前写的方子吧，处理上稍微有点小区别。新鲜买回来的牛腩洗一下，如果牛腩有凝结的血点，要清洗干净再下锅。同时，备好生姜、蒜头（两者都是大力拍扁一下就行了），番茄要剥皮，先在番茄底部划个十字，再起锅煮水烫1分钟，记得要烫均匀（PS懒人版：①不剥皮的番茄不影响食用，只是番茄皮不溶于水，后面焖好的牛腩上会漂着卷起来的番茄皮🙈；②开水煮牛腩的时候直接在一个锅里烫🌚）葱白切成段就行 但不要切太细，后续需要在焖的过程中捞出。

步骤 2

②新鲜牛腩清洗好后直接冷水下锅（一般我都是不切一整块放进去煮，因为太难切），并开大火煮开（大概3分钟），逼出血水。可以一边煮一边撇去浮沫，牛腩会比较干净，后面只需过下冷水就行。 ③将牛腩清洗干净，要洗掉粘在牛腩上的浮沫。

步骤 3

④清洗好的牛腩先沥干水分。

步骤 4

⑤热锅，冷油下锅，放入牛坑腩，并将牛腩的表面煎黄煎香。

步骤 5

⑥煎好的牛腩大概这个样子，盛出来再切成小块。

步骤 6

非常的有嚼劲，切的时候多注意安全。

步骤 7

两层筋包着肉，最好竖着切。

步骤 8

这是切好的三斤牛腩

步骤 9

⑦再次热锅，冷油下锅，中火先爆香姜、蒜、葱段。 ⑧放入牛腩，大火爆香牛腩。等到锅底没有水汽后，沿锅边淋白酒，大火翻炒至出酒香（大概1分钟）。 ⑨调至中火，加入2～3大勺沙茶酱，翻炒均匀后，加入蚝油（1大勺）和酱油（2勺） 再煸炒一下。

步骤 10

⑩加入饮用水（多多益善）和番茄，因牛坑腩需要中大火焖，很耗水，加多点也没事。直接大火烧开后调至中大火焖烧至少2小时。中途（每隔半小时）就要看一下有无烧干的情况，并翻炒一下牛腩，适当加水，家里有高压锅的，牛腩可以先焖烧一小时后，再转到高压锅了压个15分钟。 最后，自己觉得牛腩的软烂程度适宜后，开大火收汁即可。

步骤 11

大功告成，成品🤗。后续可以加萝卜、土豆进行“二次创作”，吃不完的可以打包好送人或者放冷藏。

沙茶牛腩（不是沙爹牛腩）的小贴士

加番茄的缘由：其一，沙茶酱偏甜，牛坑腩肉感强，吃起来油腻，加入番茄可以更好地中和甜味，减少油腻感，并且增添风味。其二，加入番茄可以加速牛腩焖煮时间，同时使牛腩肉的口感更好。 不单是牛肉，在焖煮其他肉类时，亦可加入番茄。

菜谱创建时间：2024-08-21 18:12:21