经典版蛋黄酥

作者： tao淘妈爱美食

蛋黄酥做过16个的，24个的，这次是下厨房小胖叽叽20个的配方。 这是记录便于自己查看。结合了自己的一些经验都在里面有。

用料

• 🌹4️⃣部分🌹
• 🍀油皮
• 中筋面粉(福临门) 250g
• 猪油（自己熬的） 70g
• 水 100g
• 糖 25g
• 🍀🍀油酥
• 低筋面粉（新良） 178g
• 猪油 85g
• 🍀🍀🍀馅料
• 咸蛋黄 20
• 豆沙 400克
• 🍀🍀🍀🍀点缀部分
• 蛋黄 1个（用60克鸡蛋）
• 黑芝麻 适量

经典版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄泡了下油，豆沙今年懒得炒了，买的现成的。油性豆沙，不要买错。

步骤 2

烤箱预约180°烤5分钟。微微冒油拿出来晾凉备用。

步骤 3

豆沙20克，咸蛋黄12-14克。

步骤 4

豆沙包裹住咸蛋黄

步骤 5

变大个了

步骤 6

自制猪油：猪板油清洗掉杂质。切块。放入锅里加入冷水没过猪板油，放葱姜料酒。煮开。然后捞出温水清洗下沥干水分。锅里煸炒待水分挥发后出油。过滤到容器里。全程火不要太大，不然油颜色会很深。冷藏后容易发黄。

步骤 7

油皮部分

步骤 8

油皮包住油酥。天热空调房放操作。温度高破酥混酥率高。油皮21克，油酥12.9克。

步骤 9

盖上保鲜膜擀卷。

步骤 10

油皮油酥状态尽可能一致。擀卷力度要轻柔。

步骤 11

一卷排排坐，冷藏松弛15分钟。

步骤 12

二卷。

步骤 13

二卷排排坐，冷藏松弛15分钟。

步骤 14

二卷松弛后中间压一下按扁擀开。不要擀太大。包住馅，收口收好避免烤的时候爆掉。这是前年的图。 PS:收口有褶皱捏平再收。

步骤 15

划重点：包好的记得盖上保鲜膜➕湿布。避免风干。

步骤 16

刷上蛋黄，黑芝麻点缀，烤箱提前预约。 175°40分钟。上色满意了盖上锡纸。温度根据自己烤箱来。我之前做16个的也用过180°30分钟。 PS:擀面杖底部蘸水点下碗里黑芝麻压在蛋黄酥生胚顶部。蛋黄液用冷藏的凝固性好些。

步骤 17

满足飘香啊。大半夜的香迷糊了。如果你是晚上烤，可以放在烤箱里焖一晚。这样更酥。

步骤 18

打包

步骤 19

没有蛋黄酥袋子了。用的月饼袋子。 放3-5天最多一周。吃不完放冷冻，回温后空气炸锅复烤下一样很酥。

步骤 20

轻轻一碰掉皮

步骤 21

第三天的样子，复烤下会更酥。 没有拍内部组织的图。 时间太紧张打包后就送人了。

菜谱创建时间：2024-08-21 11:35:08