带馅馒头（豆包）

作者： 哎呀妈呀呀呀呀呀

50g皮60g馅 自己煮250g干红豆，再加展艺低糖200g红豆沙，味道刚好 外皮不要抹太多干面粉了，最后收口不好收拢 皮不要擀太大，要用虎口慢慢去推融合到一起，不然收口时褶皱多，也容易空心

用料

• 🍡面团
• 面粉 250克
• 温水 125克
• 酵母 2.5克
• 糖 4克
• 🍡馅料
• 干红豆 200克
• 糖 40克

带馅馒头（豆包）的做法步骤

步骤 1

1️⃣红豆200g左右提前泡几个小时，加水煮开小火5分钟左右，将水倒掉反复清洗至水变清澈（去除苦涩味） 2️⃣倒入电压力锅，加水没过豆子2cm左右，豆蹄筋模式25分钟，煮好拔掉插头，等待自然开盖，过滤掉剩余的汁水，按口味加入40g左右白糖捣成稍微带点颗粒感的

步骤 2

3️⃣晾凉后团成8个圆球备用

步骤 3

1️⃣酵母在温水里化开，倒入加了白糖的面粉里搅成絮状，揉成团，醒面10分钟 2️⃣揉至光滑，醒发至2倍大（40-50分钟左右，手粘干面粉戳下去洞口明显微微回缩）

步骤 4

3️⃣按压排气，揉光滑，搓成长条，分成每个50g剂子（大概8个），揉圆，盖上湿笼布防止风干 4️⃣按扁擀成直径10cm左右的面皮，松弛5分钟，放上红豆馅，包起，搓圆搓高

步骤 5

5️⃣醒发至1.5倍大（15分钟左右，手指按压有轻微压痕缓慢回弹） 6️⃣大火将水烧开，水开上锅蒸，上气转中火15分钟，焖3-5分钟

步骤 6

一发做法： 1️⃣厨师机：将面团揉光滑（15分钟左右），醒面10分钟，搓长条，切成8个小剂子揉圆，松弛5分钟 1️⃣手揉：所有材料搅拌成絮状揉成团，醒面10分钟，揉光滑，切分成8个小剂子，揉圆，松弛5分钟 2️⃣将皮擀圆，放馅，用虎口转圈收紧收口，搓圆搓高 3️⃣醒发1.5倍大（32度35分钟左右） 4️⃣冷水上锅，上气中火蒸15分钟，焖3分钟

步骤 7

黑芝麻馒头

步骤 8

红豆沙150g左右

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-08-20 23:01:06