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炒锅版烤鱼(鲫鱼  草鱼   鲈鱼皆可)的做法

炒锅版烤鱼(鲫鱼 草鱼 鲈鱼皆可)

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行走的五花肉呀
你喜欢的鱼都可以这样做 大鱼就切段 小鱼就用整个的 我们家有小朋友 要给他熬鱼汤 所以鲫鱼用的多 就用鲫鱼做了 我用的是两斤左右的鱼 众所周知 烤鱼肯定有配菜的啦 比如藕啦 土豆片啦什么的 你喜欢的都可以放 因为 今天在家吃饭的人也不多 我就只用了豆腐 另外辣椒也只是个参考 喜欢辣的多放 不喜欢的就少放 但是红绿辣椒都建议放点 好看😁

用料

炒锅版烤鱼(鲫鱼 草鱼 鲈鱼皆可)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼收拾干净 切个花刀(大草鱼就切段) 葱姜 干辣椒 料酒 和一丢丢盐(盐不要多 就一丢丢就好 主要让它带点盐味 千万不要多 不然后面豆瓣酱和酱油一放 就会咸 当然 口味重的例外) 再丢三四颗花椒吧 腌制十五分钟以上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二荆条(有的地方叫线椒 就是那种细细长长的辣椒 有的辣有的不辣)和小米椒切小段 姜蒜切碎 香菜和葱也切碎(葱白切大段) 鲜豆腐切成喜欢的样子下水煮三四分钟(水里加一丢丢盐) 捞出沥干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼用厨房纸吸干水份 油热下锅炸 油一定要热 炸得两面金黄酥脆(越酥越好 但是注意不要糊 特别说明 一定要中大火炸 不能太小 火小了炸不透 火大了容易糊 所以是中大火 一面炸好翻另一面 炸好就捞出来 所以一条鱼在这里翻一次就行了 不要频繁的翻动) 炸鱼的时候旁边起火烧锅开水 备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸完鱼的油 炸豆腐(如果你要加藕片 土豆片的话也在这里炸一下)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐捞出留油 倒入切好的辣椒 姜蒜 八角 香叶 花椒 满满一勺豆瓣酱(我家用的瓷勺子 短柄的那种) 一勺老抽 三四颗冰糖 黄豆酱一平勺 鸡精一丢丢 炒出红油及香味 大概就是图片这样 鱼泡也一起下过炒一下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒鱼翻炒一下让它粘上味道 (鱼倒进去就马上翻动几下就行 因为炸的干干的 所以不怕翻坏 但是不要一直翻 等它吸了汁水就容易坏了) 忘了把豆腐放进去一起炒了 耐煮的配菜建议都在这里炒一下 更入味

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加适量开水(大概就是这么多 不用没过鱼 就是差一点点没过那样) 有鱼籽的话把它放在已经咕嘟上水的地方 再把葱白段撒上(我老公切的有点小了 你们可以切长点 方便夹着吃 好吃) 盖上锅盖大火煮大概五分钟左右(这个时间只是个参考 有的炉子火大 有的锅吃水 所以这只是个大概时间 煮几分钟后你开盖看一下 汤汁收的差不多就行了 不好烧干了哈) 哦 对了 水加上烧开后你可以尝尝汤汁味道 觉得不够的 可以再加盐 但是按照我的量来 口味不是很重的话 是够了的

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁收到浓稠后 放上香菜和葱花就开始大快朵颐吧(后面不炒菜了 又都是自家人吃饭 我就整个锅端出去吃了 你们装盘的时候 要顺着锅边一点点倒出来 不要乱翻 这个时候的鱼容易坏 弄烂了不好看 还容易把刺漏出来 汤汁就不适合拌饭了)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐和鱼都是外焦里嫩的 特别好吃 我感觉比外面吃的大多数烤鱼都有味道 这个就有点像烤匠里的双椒鱼 有两条小鲫鱼 老公直接整个咬了 别说刺了 连骨头都没吐😂

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我和我老公都不是很喜欢吃河鱼 刺多 但是喜欢吃这种椒香入味的烤鱼 每次好几条 一点都不会剩 最后的汤汁婆婆都舍不得倒 她要留着晚上拌面吃😂

菜谱创建时间:2024-08-19 15:43:56
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