炒锅版烤鱼（鲫鱼草鱼鲈鱼皆可）

Name: 炒锅版烤鱼（鲫鱼 草鱼 鲈鱼皆可）
Ingredients: 两斤鲫鱼; 适量料酒; 一丢丢盐; 十来颗吧花椒; 两颗干辣椒; 适量姜; 适量蒜; 一勺老抽; 适量鸡精; 三四颗冰糖; 三颗葱; 三颗香菜; 一颗八角; 两片香叶; 满满一勺豆瓣酱; 适量油; 一斤多鲜豆腐; 七八根二荆条; 五个小米辣; 一平勺黄豆酱

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作者：行走的五花肉呀

你喜欢的鱼都可以这样做大鱼就切段小鱼就用整个的我们家有小朋友要给他熬鱼汤所以鲫鱼用的多就用鲫鱼做了我用的是两斤左右的鱼众所周知烤鱼肯定有配菜的啦比如藕啦土豆片啦什么的你喜欢的都可以放因为今天在家吃饭的人也不多我就只用了豆腐另外辣椒也只是个参考喜欢辣的多放不喜欢的就少放但是红绿辣椒都建议放点好看😁

用料

炒锅版烤鱼（鲫鱼草鱼鲈鱼皆可）的做法步骤

步骤 1

鱼收拾干净切个花刀（大草鱼就切段）葱姜干辣椒料酒和一丢丢盐（盐不要多就一丢丢就好主要让它带点盐味千万不要多不然后面豆瓣酱和酱油一放就会咸当然口味重的例外）再丢三四颗花椒吧腌制十五分钟以上

步骤 2

二荆条（有的地方叫线椒就是那种细细长长的辣椒有的辣有的不辣）和小米椒切小段姜蒜切碎香菜和葱也切碎（葱白切大段）鲜豆腐切成喜欢的样子下水煮三四分钟（水里加一丢丢盐）捞出沥干

步骤 3

鱼用厨房纸吸干水份油热下锅炸油一定要热炸得两面金黄酥脆（越酥越好但是注意不要糊特别说明一定要中大火炸不能太小火小了炸不透火大了容易糊所以是中大火一面炸好翻另一面炸好就捞出来所以一条鱼在这里翻一次就行了不要频繁的翻动）炸鱼的时候旁边起火烧锅开水备用

步骤 4

炸完鱼的油炸豆腐（如果你要加藕片土豆片的话也在这里炸一下）

步骤 5

豆腐捞出留油倒入切好的辣椒姜蒜八角香叶花椒满满一勺豆瓣酱（我家用的瓷勺子短柄的那种）一勺老抽三四颗冰糖黄豆酱一平勺鸡精一丢丢炒出红油及香味大概就是图片这样鱼泡也一起下过炒一下

步骤 6

倒鱼翻炒一下让它粘上味道（鱼倒进去就马上翻动几下就行因为炸的干干的所以不怕翻坏但是不要一直翻等它吸了汁水就容易坏了）忘了把豆腐放进去一起炒了耐煮的配菜建议都在这里炒一下更入味

步骤 7

加适量开水（大概就是这么多不用没过鱼就是差一点点没过那样）有鱼籽的话把它放在已经咕嘟上水的地方再把葱白段撒上（我老公切的有点小了你们可以切长点方便夹着吃好吃）盖上锅盖大火煮大概五分钟左右（这个时间只是个参考有的炉子火大有的锅吃水所以这只是个大概时间煮几分钟后你开盖看一下汤汁收的差不多就行了不好烧干了哈）哦对了水加上烧开后你可以尝尝汤汁味道觉得不够的可以再加盐但是按照我的量来口味不是很重的话是够了的

步骤 8