鱼收拾干净 切个花刀(大草鱼就切段) 葱姜 干辣椒 料酒 和一丢丢盐(盐不要多 就一丢丢就好 主要让它带点盐味 千万不要多 不然后面豆瓣酱和酱油一放 就会咸 当然 口味重的例外) 再丢三四颗花椒吧 腌制十五分钟以上
二荆条(有的地方叫线椒 就是那种细细长长的辣椒 有的辣有的不辣)和小米椒切小段 姜蒜切碎 香菜和葱也切碎(葱白切大段) 鲜豆腐切成喜欢的样子下水煮三四分钟(水里加一丢丢盐) 捞出沥干
鱼用厨房纸吸干水份 油热下锅炸 油一定要热 炸得两面金黄酥脆(越酥越好 但是注意不要糊 特别说明 一定要中大火炸 不能太小 火小了炸不透 火大了容易糊 所以是中大火 一面炸好翻另一面 炸好就捞出来 所以一条鱼在这里翻一次就行了 不要频繁的翻动) 炸鱼的时候旁边起火烧锅开水 备用
炸完鱼的油 炸豆腐(如果你要加藕片 土豆片的话也在这里炸一下)
豆腐捞出留油 倒入切好的辣椒 姜蒜 八角 香叶 花椒 满满一勺豆瓣酱(我家用的瓷勺子 短柄的那种) 一勺老抽 三四颗冰糖 黄豆酱一平勺 鸡精一丢丢 炒出红油及香味 大概就是图片这样 鱼泡也一起下过炒一下
倒鱼翻炒一下让它粘上味道 (鱼倒进去就马上翻动几下就行 因为炸的干干的 所以不怕翻坏 但是不要一直翻 等它吸了汁水就容易坏了) 忘了把豆腐放进去一起炒了 耐煮的配菜建议都在这里炒一下 更入味
加适量开水(大概就是这么多 不用没过鱼 就是差一点点没过那样) 有鱼籽的话把它放在已经咕嘟上水的地方 再把葱白段撒上(我老公切的有点小了 你们可以切长点 方便夹着吃 好吃) 盖上锅盖大火煮大概五分钟左右(这个时间只是个参考 有的炉子火大 有的锅吃水 所以这只是个大概时间 煮几分钟后你开盖看一下 汤汁收的差不多就行了 不好烧干了哈) 哦 对了 水加上烧开后你可以尝尝汤汁味道 觉得不够的 可以再加盐 但是按照我的量来 口味不是很重的话 是够了的
汤汁收到浓稠后 放上香菜和葱花就开始大快朵颐吧(后面不炒菜了 又都是自家人吃饭 我就整个锅端出去吃了 你们装盘的时候 要顺着锅边一点点倒出来 不要乱翻 这个时候的鱼容易坏 弄烂了不好看 还容易把刺漏出来 汤汁就不适合拌饭了)
豆腐和鱼都是外焦里嫩的 特别好吃 我感觉比外面吃的大多数烤鱼都有味道 这个就有点像烤匠里的双椒鱼 有两条小鲫鱼 老公直接整个咬了 别说刺了 连骨头都没吐😂
我和我老公都不是很喜欢吃河鱼 刺多 但是喜欢吃这种椒香入味的烤鱼 每次好几条 一点都不会剩 最后的汤汁婆婆都舍不得倒 她要留着晚上拌面吃😂