啤酒包

作者： 烘焙人点点

2022.07.29

用料

• 高粉 800
• 低粉 150
• 红糖 50
• 黑麦粉 50
• 干酵母 12
• 盐 15
• 水 650
• 黄油 60
• 葡萄干 160
• 核桃干 160
• 下面的是啤酒面糊👇🏻
• 黑啤酒 200
• 黑麦粉 115
• 干酵母 5

啤酒包的做法步骤

步骤 1

准备工作：核桃仁160度烘烤10～15min。葡萄干提前用红酒浸泡（酒是果干的20%）

步骤 2

打面：完全扩展，慢速加入干果，搅拌均匀即可。发酵30分钟。

步骤 3

270g/个，揉圆，松弛20分钟。整形成三角

步骤 4

啤酒加热至40~55度蒸发酒精，排出二氧化碳，倒入面粉和酵母，边加边搅拌，尽量不要有颗粒。提前10分钟准备制作，在面团醒发好时使用，不然面团容易发过。

步骤 5

面团发酵一个小时。表面抹上啤酒面糊，撒低粉

步骤 6

面火210底火200度。5秒蒸汽烤15~18分钟。

菜谱创建时间：2024-08-19 15:00:53