白灼菜心

作者： 哈姆特雷

上周末去的顺德菜馆里我几乎干了一整盘白灼菜心，这次买菜时正好瞅见了“广东菜心”几个字，我甚至感觉到心跳都快了，立马就买好结账了。回家上网搜了一下白灼菜心的教学视频，照着做了。味道非常好，老公也点头说像是那个意思。想着赶紧记录下来，以后有机会肯定是要经常做了呐~而且有很多跟我一样第一次做白灼菜的小伙伴，也可以参照一下，简单又美味的菜，就让我们自己动手吧！

用料

• 菜心 一把
• 鲜汁酱油 5勺
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 油 适量

白灼菜心的做法步骤

步骤 1

菜心用放盐水浸泡10分钟左右，换水洗净。切掉老的根部1-3㎝左右，摘除老叶。

步骤 2

调白灼汁：在小碗里将酱油和糖混合（口重的可以再加盐），根据自家调料情况，尝一下觉得符合自己口味就好。最后加料酒，酱油跟料酒大概是6:1吧，记不清啦。

步骤 3

用一个大锅烧一锅沸水，把菜心根部对齐抓在手里，将根部比较粗的部分放入水里，看见变成深绿色了再多烫几秒。

步骤 4

将菜心整个放入沸水中，煮到叶子变深绿，水微微泛绿时捞出沥干。

步骤 5

菜心整齐摆盘，均匀浇上白灼汁。

步骤 6

锅里倒适量的油烧热，刚开始有一丝丝冒烟就行。将油浇在菜心上，根部多浇一些。浇油时听到“滋啦”的声音就代表成功啦！否则可能是油不够热可以再加热几秒哦。

步骤 7

啰嗦几句： 1.菜心一定要够嫩，根部宁可多切除一些，中间抽芯甚至有花的部分就太老了，除非把芯子的表皮都撕了不然还是抛弃吧…… 2.手小抓不住的，咱还是求稳，少抓几根菜心，分多次来。如果公主们觉得沸水的热气有些燎人，那就把火关小点，不必慌张，保证根部烫熟才是正经事~ 3.白灼汁千万尝一下，避免过咸了，毕竟清淡点才能还原真正的广东菜啊。（我家是吃惯了减盐酱油，没有再加盐也觉得很合适了，各位尝着淡了加盐就好） 4.油不要用带特殊香味的（比如菜籽油、花生油啥的），最好就是玉米油、米糠油。浇油前要有强大的心理准备，不要被滋啦声和溅起的油花惊吓到啦。要么就用一个大锅烧一丢丢油，这样浇的时候锅能帮你挡住油花（别问我是怎么知道的）。

菜谱创建时间：2024-08-16 18:44:29