自制桂花甜酒酿

作者： 娜是吃货啊

酒酿是一种传统用糯米发酵的传统酒，酒酿里的糯米有些地方也叫醪糟。性味甘温可补气养血，富含丰富B族维生素，可暖胃养颜促进食欲。 已然入秋，丹桂飘香。桂花有温中散寒，暖胃止痛，化痰散瘀，温补阳气，美白肌肤之功效！ 与酒酿结合，养气补血，简直是绝配啊！

用料

• 圆糯米 2斤
• 安琪甜酒曲 6g
• 凉白开 1斤

自制桂花甜酒酿的做法步骤

步骤 1

选择圆糯米做出的酒和你清甜，洗糯米，洗到水清澈透明，这样做出的甜酒也会很清不浑。然后就泡着8-10小时（夏季放冰箱泡）

步骤 2

把糯米泡至用手指一抿就碎的程度就可以上锅蒸了（蒸布我习惯用开水烫过）摊开均匀后，用干净的手指戳几个洞，散热更均匀。上汽后蒸20分钟，中途用筷子或者勺子（切记途中要用的所有工具都提前用开水烫过）翻翻，再蒸10分钟左右，关火闷着。

步骤 3

喜欢加料的，就在最后10分钟撒上翻均匀，蒸最后10分钟。步骤同上！

步骤 4

糯米出锅后摊在无水无油（先洗干净再用开水烫过）的容器里放凉，这个时间准备相应容量的凉白开（或者矿泉水）倒入温度差不多30度上下的糯米里，让糯米颗粒分明！ 此时均匀倒入6g甜酒曲，然后用戴手套的手搅拌抓拌均匀，按实，中间戳个洞，方便观察出酒量。 盖上盖子（保鲜膜）密封，室温28-30左右发酵48小时，随时观察出流量。出酒后一定要先尝一尝甜的还是酸的，已确定是否还需要继续发酵！

步骤 5

刚挖好的

步骤 6

室温大概28度发酵了48小时出酒了，清澈见底，酒味里夹杂着淡淡的桂花香。

步骤 7

哇哦哇哦😲

步骤 8

当然醪糟吃差不多，更喜欢喝酒水的，此时可以二发了，加入酒量1-2倍的凉开水，和醪糟充分搅拌均匀放入冰箱，发酵一天即可。当然二发后的醪糟基本就是渣渣咯，真的不好吃了哦！ 所以千万要根据自己的口味来！

自制桂花甜酒酿的小贴士

所有用到的工具都要用开水烫烫烫

菜谱创建时间：2024-08-16 18:32:51