伯爵红茶蛋黄酥

作者： 川味小朱

30个蛋黄酥配方 油皮：中筋粉339g 猪油114 白糖45g 水138g 油酥：猪油120g 低筋粉240g （油酥我分了两份一半做原味，剩下一半加了2g伯爵红茶粉） 内馅：咸蛋黄30个 豆沙750g ▼步骤 1️⃣「水油皮」:所需材料全部混合成团，放冰箱松弛一晚上 2️⃣「油酥」:所需材料混合成团，用手抓拌混合成团，盖保鲜放冰箱冷藏备用 3️⃣豆沙包上咸蛋黄备用 4️⃣松弛好的水油皮和油酥取出来，各分30份，然后用水油皮包油酥，收口捏紧 5️⃣全部包好后，上下擀开，然后从上往下卷起松弛20分钟 6️⃣松弛好，再次上下擀开，再卷起，继续松弛20分钟，每次松弛的时候都要盖保鲜膜+湿布 7️⃣松弛好，两头向中间对折一次，剂子上下都放保鲜膜(或者擀面杖用保鲜膜包一圈这样擀不怕破皮)，然后擀薄，包馅，用虎口方式慢慢收拢，捏出一个小揪揪，然后按下去 8️⃣蛋液提前过筛放入冰箱冷藏，刷或者蘸都行，然后放黑芝麻 9️⃣sp50烤箱提前预热，上180°下170°烤40分钟，蛋黄酥上色满意盖锡箔纸

用料

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伯爵红茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2024-08-15 23:15:59