正宗四川家常蒜薹炒腊肉

作者： _绒毛

人在外地，家里寄了好多腊肉，怕暴殄天物，特意打视频问怎么炒才好吃，妈妈远程在线指导，味道很好，写此贴记录。

用料

• 蒜薹 适量，我用了一斤半
• 腊肉 适量，我用了半斤
• 姜 适量
• 蒜 适量，蒜薹有蒜味，可酌情减少
• 小米辣 适量，我用了两颗
• 料酒（焯水用） 适量
• 生抽 适量
• 花椒油（可选） 适量
• 清水 适量

正宗四川家常蒜薹炒腊肉的做法步骤

步骤 1

冷冻保存的腊肉拿出来，直接冷水下锅，加入姜片，料酒，煮至水沸腾。焯水，不然直接下锅煮太咸了，会苦

步骤 2

焯水的时候清洗蒜苔，切成段，长短随自己喜好

步骤 3

按自己平常习惯的量准备好蒜，姜，小米辣，切块儿，爱吃辣就多放辣，我用了两颗

步骤 4

焯好水的腊肉温水洗一下，不然会很烫，然后切薄片。很好切的。 然后开始准备炒。

步骤 5

热锅冷油，倒入姜蒜小米辣炒香，然后放入切好的腊肉，煸炒至出油，我用的电磁炉开的中火

步骤 6

炒到腊肉稍微焦黄的时候已经炒出很多油了，倒出来，下次炒别的菜用。

步骤 7

在锅内加入少量清水，大概能淹没一半腊肉的水量

步骤 8

放好清水之后，把蒜苔倒进去，盖上锅盖，用的电磁炉的中大火继续焖煮了5分钟 因为腊肉只是焯了一下水简单炒了一下，还不熟，蒜苔也比较硬，所以焖煮

步骤 9

5分钟后打开盖子翻炒一下，能看到蒜苔已经变软入味了，腊肉本身还有咸味，蒜苔带一点清甜，根据自己的口味加入适量生抽，边加边尝到合适的程度

步骤 10

最后再放一点花椒油上去，没有花椒油也可以。蒜薹炒腊肉就做好了，佐料只用到生抽，如果上一步尝味道发现咸淡已经合适了，生抽也可以不放的

正宗四川家常蒜薹炒腊肉的小贴士

1.腊肉要先焯水，冷水下锅，再切，去除咸味，同时也更好切，不焯水直接炒也行，但味道不好 2.如果咸淡合适生抽也没有必要放，一切根据自己口味

菜谱创建时间：2024-08-15 20:50:53