香卤肥肠

作者： 邦邦大厨上班啦

卤肥肠最早可以追溯至战国时期，当时称之为“肝肠”，独特的口感和丰富的滋味，让人难以抗拒，成为了家家户户喜爱的下酒菜。 口感软糯，弹润有嚼头。清洗过程是卤肥肠好吃的关键。

用料

• 肥肠 500g
• 老抽 30ml
• 生抽 50ml
• 冰糖 30克
• 八角 2个
• 干辣椒 2根
• 香叶 3片
• 葱 3段
• 姜 3片
• 红茶 适量
• 盐 适量

香卤肥肠的做法步骤

步骤 1

【清洗步骤】1.肥肠倒入适量植物油搓洗，用30度温水冲干净

步骤 2

【清洗步骤】2.加入适量面粉和两勺盐，搓洗，这一步把肥肠反过来清洗内侧，去除多余淋巴结和脂肪。

步骤 3

【清洗步骤】3.使用食品还原机清洗，选择肉类档位，15分钟左右。这一步也是去除臭味和大肠杆菌的关键

步骤 4

洗净的肥肠冷水下锅，加入葱姜，焯水水去浮沫

步骤 5

使用低碳煮易，加入适量莫过食材的水，加入固体和液体配料，煮沸约10分钟后，放入保温胆中关上盖卡好卡扣

步骤 6

步骤 7

30分钟以后，取出装有大肠的内胆再次加热10分钟，放入保温胆中。

步骤 8

再过三十分钟以后，随时开启美味😋 【低碳环保♻️Tips】： 使用低碳煮易烹饪卤肥肠，在明火或电磁炉上的加热时间总计约20分钟，也可以根据个人需求的口感调整时间。节能50-70%达到传统小火慢煮2个小时的效果。

菜谱创建时间：2024-08-15 18:19:18