洋葱鸡扒

作者： 荷兰咖啡豆

做了好几次，超级适合备餐，一点都不腥，超级水嫩！来自油管made with lau频道，一个50多年中餐大厨，且叫刘爷爷 从小红书博主@Ocean看到，自用

用料

• 鸡胸肉 具体用量见图
• 洋葱 具体用量见图
• 盐 具体用量见图
• 酱油 具体用量见图
• 蚝油 具体用量见图
• 淀粉 具体用量见图
• 老抽 具体用量见图
• 生抽 具体用量见图
• 料酒 具体用量见图

洋葱鸡扒的做法步骤

步骤 1

关键是泡盐水，刘爷爷解释，这一步可以让盐通过渗透压提高鸡肉含水量并分解一部分蛋白质带来新风味 第二关键是煎之前裹淀粉锁住汁水，不用多解释

步骤 2

全程中小火慢煎，每面大约3分钟（具体当然看你切的薄厚） 当然，腌制也是重要的一环。特别强调，腌料里放料酒可以帮助融合水溶性和脂溶性调料，而最后高温烹料酒则可以让它再次与菜里的脂肪产生酸化反应，释放浓香。

步骤 3

我的建议是鸡胸泡上盐水在冰箱冷藏至少2小时！

步骤 4

然后拿出来泡好料再放冰箱冷藏2小时！会无比鲜嫩！

洋葱鸡扒的小贴士

现在我做鸡胸就用这个方法，实在是太方便了！

菜谱创建时间：2024-08-14 17:02:47