咖啡核桃提子香芋欧包

作者： 红茶Vicky

做面包就是随手，随心，家里有什么用什么，稍微照顾一下季节的转变，比如说秋季用桂花，初春用艾叶，其它看家里的存货多寡，灵活多变不要拘泥。 这次用核桃提子是因为夏季核桃会出油会哈，芋泥是上次熬好分盒装冰箱冷冻，隔一段时间就拿出一盒来用。 咖啡一直是提味的不二人选，咖啡豆现用现磨，保证口感香醇。

用料

• 水 150ml
• 牛奶 150ml
• 盐 5g
• 糖 40-50g
• 黄油 30-50g
• 核桃仁 30g
• 提子干 30g
• 山茶花高筋面粉 500g
• 咖啡粉 16-20g
• 酵母 8g
• 奶粉 30g

咖啡核桃提子香芋欧包的做法步骤

步骤 1

所用材料如图，液体部分300，可以是全水，全牛奶，或者水奶对半，也可以全奶➕奶粉，做出来奶香浓郁，面包柔软细腻，看个人的喜好，要多做多尝试，找到适合自己口感的，或者按需做所需口感的面包。 水300，高粉500g这是两个吐司的用量，第一次做的小伙伴量减半，练手成功再加大量。

步骤 2

咖啡粉现用现磨，家里咖啡豆不够了，我加了一颗胶囊咖啡里的粉。用量十几克到二十克，放太多也不好吃，少了吃不到咖啡风味。

步骤 3

所有材料倒入打面桶，我比较懒，连黄油都加进去了，大部分博主是除黄油外所有材料慢速度成团再加入黄油。我试过了，一起打没问题的，反正我对手套膜没什么执着，做出来面包成型，好吃，气孔均匀，过程简单易上手就行。

步骤 4

先慢速一分钟，成团后高速四分钟左右。夏天记得用冰牛奶或者冰水，室温太高记得开空调，室温最好在二十七度以下。不然面团搅着搅着就发酵了。

步骤 5

我差不多高速四分半关机，用的柏翠最便宜的和面机，好几年前的款式了。

步骤 6

面团在案板上稍微整形

步骤 7

平均分四大块

步骤 8

每块240g上下，多点少点不用纠结，我们做自家吃的不用过分在乎斤两，两百多克的大面团相差在二十克以内都不用担心。几十克的面团误差要控制在百分之十以内，插太大要分隔补贴一下，不然烤出来口感不均匀。

步骤 9

这是调整好的四个面团

步骤 10

盖布醒发十五分钟到二十分钟，看最后发酵程度

步骤 11

芋泥以及前两天没用完的肉松蛋黄酱

步骤 12

核桃和提子

步骤 13

发酵好的面团用手指按一个洞不会回缩

步骤 14

面团先按扁，用擀面杖擀出牛舌状，如果天冷，面团发酵较慢，这个动作要重复一遍，第一遍擀卷后中间间隔十五分钟。再重复一遍

步骤 15

芋泥平铺在牛舌的上半部分，如图撒上提子核桃左下角放一勺肉松蛋黄酱

步骤 16

从上往下捏着卷起来，两头要边卷边捏，防止漏馅。

步骤 17

最后收口要捏紧

步骤 18

看一下两边，一边卷一边捏

步骤 19

最后收口捏紧，在案板滚圆

步骤 20

烤盘提前撒点面粉，面团放上再撒点粉

步骤 21

四个做好

步骤 22

放在烤箱发酵一小时

步骤 23

这是发酵好的样子

步骤 24

发好的面团增至两倍大

步骤 25

230上下火，22min这是烤制六分钟的色泽

步骤 26

再放一层面团，阻止继续上色

步骤 27

再过五分钟后看上层面团上色满意，上下调整，上层覆盖锡纸

步骤 28

步骤 29

第一个22min到上层面包出炉，给下层面包覆盖锡纸继续烤八分钟

步骤 30

第二层出炉

步骤 31

步骤 32

步骤 33

冷却后的切面是这样的，无论配茶配咖啡还是米粥，带出野餐，皆宜。

菜谱创建时间：2024-08-14 15:23:25