辣椒丝（拌面夹馍炒菜，拌米饭都好吃）

作者： 胖米儿

用料

• 葱
• 姜
• 盐
• 生抽
• 鸡精
• 新疆辣皮子
• 大料（花椒稍微多一些，两个八角，一个丁香，一小块桂皮，两千香叶，一丢丢小茴香，一个草果拍开，只要草果皮）
• 孜然粒
• 小葱
• 香菜
• 胡萝卜
• 洋葱
• 豆瓣酱
• 黄豆酱
• 甜面酱
• 芝麻
• 白糖
• 蚝油
• 味精
• 菜籽油

辣椒丝（拌面夹馍炒菜，拌米饭都好吃）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材我用的是新疆安吉海的线辣皮子。

步骤 2

拉皮子头天晚上用冷水泡，如果是当天做的话，就用开水泡两个小时以上。

步骤 3

泡至像图片里这样，泡软软的

步骤 4

准备好所有的食材，泡好的辣椒切成丝或者是切成圈圈

步骤 5

锅里多到一些菜籽油，如果是100克的辣椒就要到400克的菜籽油。菜籽油做辣椒很香。

步骤 6

开小火，油温慢慢升起来的时候，四五成热放入准备好的大料。

步骤 7

全程一定要小火不停地翻动。

步骤 8

香料炸一会儿，油温慢慢热起来的时候，放入大葱，胡萝卜，姜片和洋葱。

步骤 9

紧接着，放入小葱和香菜。

步骤 10

小火不停的翻动。

步骤 11

杂质稍微金黄的程度就可以捞出来啦。

步骤 12

将大料捞出

步骤 13

锅里放点儿孜然粒，不喜欢可以不放，然后放入切好的辣椒

步骤 14

全程小火不停的来回翻动。炒至辣皮子水分炒干。

步骤 15

加入适量的豆瓣酱，黄豆酱甜面酱，继续翻炒。

步骤 16

放入适量的生抽

步骤 17

放入盐胡椒粉和花椒粉，蚝油，白糖（提鲜）。

步骤 18

不停的翻炒就完事儿，小火小火小火，出锅前导航点儿味精，一点点鸡精。芝麻，继续翻炒。

步骤 19

完成啦。

步骤 20

倒在容器里晾凉就可以装罐啦。拌面，夹馍，拌米饭，炒菜，拌凉菜都可以。

辣椒丝（拌面夹馍炒菜，拌米饭都好吃）的小贴士

1.全程小火，不停的翻炒。 2.辣皮子一定要水分炒干。 3.料油炸的不能太过，微微金黄就可以捞出来啦，不然香料下糊了就会发苦。

菜谱创建时间：2024-08-13 15:42:57