脆皮鸡蛋糕

作者： 空谷幽兰HL

这款老式鸡蛋糕充满着童年的回忆，那时候老妈会带着面粉、鸡蛋、白糖、食用油，骑着自行车来到城中心的蛋糕房打蛋糕。新鲜出炉的鸡蛋糕特别香，软糯的口感特别适合孩子和老人……晚上下班在家门口的超市购买了新鲜的鸡蛋，回到家就做了这款脆皮鸡蛋糕，材料简单做法更是简单。原来做鸡蛋糕使用手持电动打蛋器，虽然只有七八分钟的时间，但是一圈打下来手真的酸的不行，自从家里有了厨师机打发鸡蛋真的省时省力啊！🤭大家切记打发全蛋，一定要用常温鸡蛋哈！

用料

• 低筋面粉 130克
• 小鸡蛋 6个
• 细砂糖 50克
• 大豆油 30克
• 大豆油（涂刷模具用） 0.5汤匙
• 黑芝麻 0.5汤匙

脆皮鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备：0.5汤匙大豆油，软刷蘸取大豆油，均匀的涂抹在模具中。（也可以涂抹软化的黄油，我这个是不沾模具，所以只刷了薄薄一层食用油）

步骤 2

准备：细砂糖50克、新鲜的小鸡蛋6个（最小约43克，最大约53克），鸡蛋总重280克。（大鸡蛋60-65克/个，需要4个；小鸡蛋50-55克/个，需要5个；50克以下6个足矣。）

步骤 3

准备：大豆油30克、少许黑芝麻（约0.5汤匙）

步骤 4

准备：低筋粉130克，过筛后备用。（因为使用6个小鸡蛋，所以低筋粉用量130克；如果使用4个大鸡蛋，那么低筋粉则用120克即可，这是针对12连模的用量）

步骤 5

烤箱180度，提前预热10分钟。

步骤 6

搅拌缸中，依次磕入鸡蛋、白砂糖；厨师机内桶送入厨师机，设定高速10档5分钟，搅打至蛋液呈乳白色且出现纹路不消失。（手持打蛋器用高速搅打至出现纹路，约搅打7-8分钟！出现纹路10秒不消失，即可。如果是冬季打发全蛋，就要将打蛋盆隔热水打发）

步骤 7

此时，加入食用油30克，转2档1分钟，食材混合均匀。厨师机工作结束，取出搅拌缸，纹路清晰可见。

步骤 8

分2次加入低筋粉，抄底翻拌均匀后加入下一次低粉，继续快速翻拌均匀，将蛋糕糊倒入尖嘴碗中。

步骤 9

蛋糕糊均匀倒入模具中，震出气泡，表层撒上少许黑芝麻。

步骤 10

送入预热好的烤箱中层，设定上下火170度烘烤25分钟，烤箱工作结束取出，震出热气。

步骤 11

脱模后放入网架上晾凉，自然凉透后放入盘中。成品表层酥脆，内里软糯可口。（借用脱模刀轻轻划一圈，简简单单脱模）

步骤 12

吃不完的蛋糕，放入真空保鲜盒，抽真空保存～

菜谱创建时间：2024-08-12 22:34:12