万能台式面团

作者： 阿静厨房记

方子来自Even老师，自己记录✍️ 真的很软，做吐司都没问题👌 可以提前一晚水合面团，第二天撕成小块加酵母膏打出来粗膜后，加盐和黄油打出来手套膜。这样能给面团降温也节省打面时间。

用料

• 高筋粉 250
• 奶粉 15
• 糖 30
• 牛奶 130
• 鸡蛋 1只
• 酵母 4
• 盐 3
• 黄油 30

万能台式面团的做法步骤

步骤 1

粉先搅拌均匀，加入牛奶鸡蛋，打到粗膜加酵母搅拌均匀，加盐和黄油，打出手套膜。控制面温别超过24度最好。

步骤 2

发酵两倍大即可，夏天可以冷藏发酵，一发温度别超28度。

步骤 3

整形偷懒就团圆后二发，把肠摁进去。不过最终肠会被弹出来的。所以以后还是按照搓长条方式来整形。圆形纸托，每个面团控制在60-62克，多了会拥挤变形。

步骤 4

团圆后松弛十分钟左右，擀平后卷起来搓成长条，首尾相连，发酵好后把肠放进去，这样放需要整根肠。

步骤 5

上下火180度烤16分钟，最后五分钟注意加盖锡纸，不然表面的番茄酱容易糊掉

步骤 6

八角模具放了80克面团

菜谱创建时间：2024-08-12 14:57:40