全麦吐司

作者： 喵喵喵mmf

用料

• 波兰种：↓
• 全麦粉 260克
• 鲜酵母 3克
• 水 260克
• 主面团：↓
• 高筋面粉 260克
• 蜂蜜 33克
• 鸡蛋 1克
• 水 45克
• 盐巴 5克
• 鲜酵母 10克
• 波兰种 上面全部
• 黄油 45克
• 糖 10-20克(可不加)

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先将波兰种材料混合均匀，室温发酵1个小时，放保鲜冷藏8-12小时，隔天用。

步骤 2

把除黄油外所有材料，包括波兰种全部加入。

步骤 3

搅拌到粗膜加入黄油。

步骤 4

不要搅拌到薄膜。然后室温发酵1小时(30分钟后拿起来折叠，翻面，在继续发酵30分钟)

步骤 5

发酵好后，拿出来分成4份。一份差不多246克，醒发20分钟。

步骤 6

醒发好后整形，装入模具，发酵1小时。

步骤 7

发酵到九分满。

步骤 8

烤箱中下层，上层175℃。下层200℃。40-50分钟。(水分比较多，建议可以烤50分钟，不然里面会没熟。)

菜谱创建时间：2024-08-11 14:51:23