戚风蛋糕卷

作者： 糯米酸-HFL

翻译自Molala Cake：https://youtu.be/R67PhE-Zf2M?si=iVujrDZBIQ1KRphc 自用。 可以做28×28cm的正方形胚子。做一个28×38cm的烤盘就×1.2。

用料

• 鸡蛋 5只
• 牛奶 50毫升
• 玉米油 45毫升
• 面粉 44克
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 11克
• 柠檬汁 2毫升
• 盐 0.1克
• 以下是给奶油心的
• 淡奶油 180克
• 细砂糖/糖粉 18克

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋分离蛋白蛋黄。 蛋白放在无水无油容器中，冷冻15分钟至碗边有细微结冰。 冷冻的同时，打开烤箱预热到160℃/320℉。 然后给烤盘垫上油纸，边角用夹子固定一下。 再拿一个新碗，混合45ML玉米油和50ML牛奶，蛋抽搅拌至乳化。 筛入55G低粉，搅拌均匀至没有结块。没有低筋面粉的话，可以用中筋面粉和玉米淀粉4:1调配而成，也就是44G中筋面粉配11G玉米淀粉。 最后加入5个蛋黄搅拌均匀。

步骤 2

取出冷冻好的蛋白，加2ML柠檬汁，0.1G盐。 开电动打蛋器打发到鱼眼泡，然后分三次加45G细砂糖。 最后要打发到硬性发泡，明显纹路，侧过来不易流动

步骤 3

分三次混合蛋黄糊和蛋白泡。 先把两份蛋白倒进蛋黄糊，再把蛋黄糊倒进蛋白泡。 翻拌均匀。 倒进烤盘，晃平整，拿下夹子。 放进320℉的烤箱中层烤25分钟。

步骤 4

取出在架子上放凉。 淡奶油180G加18G糖打发至不易流动状态。 蛋糕翻转到油纸上撕去背面油纸。烤焦焦上色的那一面朝下面。 淡奶油糊涂上去，边缘1/3处堆高一点。 把少的那一侧朝着墙壁，多的那一侧底下垫擀面杖，卷一圈以后往下压一压，再卷后面的。 包好油纸冷藏30分钟定型。

步骤 5

把两头淡奶油用刀刮掉，然后切掉头尾。 切大概3厘米厚的块。 每切完一块就要抹干净刀身。

菜谱创建时间：2024-08-11 08:30:56